Фрителли (, ед. ч. Fritella)Silvani (1991) p. 161 — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой мукиSchapira (1994) p. 123Silvani (1991) p. 113Robert I. C. Fisher Fodor’s France 2005 page 639. В последнем случае называются . пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии.
Приготовление каштановой муки Согласно источнику 1880 года, каштаны, подходящие для приготовления муки, должны были быть упавшими с дерева (трясти деревья, чтобы сбить их, не рекомендовалось). Затем орехи отвозили в хижины и помещали в лотки глубиной шесть дюймов, где их медленно готовили на огне до тех пор, пока они не затвердеют и не высохнут. В таком состоянии они могли храниться годами и перемалывались в муку, «как кукурузную или пшеничную», из которой затем делали фрителли или другие блюда, такие как «пульента» (полента), неччи, паттони, кастаньяччо и чиальди .Volume 14 1880 Scribners monthly page 628/ Richard Watson Gilder The Century illustrated monthly magazine, Volume 19
Технология приготовления Основными ингредиентами являются: мука, молоко, оливковое масло, сахар и соль. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением ванили, изюма, цукатов и орешков пинии (средиземноморский аналог кедровых орехов).
Примечания
Источники
Категория:Блюда из каштанов Категория:Французские десерты Категория:Итальянская кухня Категория:Десерты во фритюре