Поттзузе () — бутербродная паста из свинины, сала и специй. Напоминает тушёнку, но более однородную. Одно из фирменных блюд Магдебургской Бёрде и региона Гарц в земле Саксония-Анхальт. Название «поттзузе» происходит из нижненемецкого языка БёрдеBibliographisches Institut Leipzig: Sprachpflege. Band 37. VEB Bibliographisches Institut, 1988, S. 168 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
В 1939 году было рекомендовано приготовление поттзузе в виде пасты, потому что его было легко приготовить, он был богат жиром и хранился в течение четырёх недель в закрытых глиняных горшкахReichsverband landwirtschaftlicher Hausfrauenvereine e. V.: Land und Frau: Wochenschrift für Geflügelhaltung, Gartenbau und Hauswirtschaft. Band 23. P. Parey, 1939, S. 508 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). Сегодня продаётся консервированным или в банках.
Для приготовления нарезанную свинину, плечо или шею, обжаривают и готовят в течение нескольких часов с салом или жирным беконом, в небольшом количестве воды и со специями, такими как соль, перец, лук, лавровый лист, майоран, горошины душистого перца и тимьян, пока она не распадётся на волокна. Готовая масса разливается по банкам ещё горячей.
Подобные блюда: Schmalzfleisch, Verhackert (также Verhackerts, Verhackertes, Verhackara, в Каринтии на региональном уровне также Sasaka от словенского Zaseka), представляет собой бутербродную пасту, приготовленную из копчёного нарезанного бекона, который распространен, особенно в Австрии и Словении; французский рийет.
Примечания
Категория:Саксонско-анхальтская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Бутербродные пасты