Лаку́мы () — традиционное мучное блюдо адыгской (черкесской) кухни, представляющее собой обжаренные в масле пышки из дрожжевого или пресного теста. Является неотъемлемой частью традиционного праздничного и ритуального стола адыгов, а также широко известно в кулинарной практике других народов Северного Кавказа.

Обрядовое и этнографическое значение В традиционной культуре адыгов приготовление лакумов носит глубокий сакральный и социальный характер. Блюдо выступает обязательным элементом как семейных торжеств (свадьбы, рождение ребёнка), так и поминальных обрядов ().

Геометрическая форма лакумов зависит от повода их приготовления: Прямоугольная или квадратная форма ассоциируется со светскими, будничными или праздничными событиями. Круглая форма в черкесском этикете традиционно имеет мемориальное значение и готовится преимущественно для поминальных трапез и религиозных памятных дней.

Иногда перед термической обработкой в центре тестовой заготовки выполняется продольный надрез, через который выворачивается один из углов, что придаёт изделию специфическую форму «бантика» (). Исторически лакумы нередко заменяли хлеб в походных и повседневных условиях; их принято употреблять в пищу со свежим адыгейским сыром, калмыцким чаем или кисломолочными напитками (айраном, мацони).

Культурный обмен и аналоги Ввиду длительных межэтнических контактов на Кавказе, аналогичные мучные изделия фритюрного приготовления под схожими фонетическими названиями (например, локъум, лукум) или в виде региональных вариаций (баурсаки) зафиксированы в национальных кухнях карачаевцев, балкарцев, ногайцев, абазин и других народов региона, где они также адаптированы под местные праздничные и поминальные обычаи.

Примечания

Литература Джамирзе Р. Г. Адыгейская кухня. Традиции и современность. — М.: Новые технологии, 2014. — С. 45—48. — ISBN 978-5-9904474-1-7. Къубатий Б. Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни. — М.: ЛитРес, 2023. — С. 112—115. — ISBN 978-5-04-527409-5. Хасанов М. А. Кавказская кухня. Лэкъум // Исторические исследования: материалы IV Междунар. науч. конф. (г. Казань, май 2016 г.). — Казань: Бук, 2016. — С. 12-15.

См. также Баурсак

Категория:Хлебобулочные изделия Категория:Кавказская кухня Категория:Кабардино-черкесская кухня