Явление, называемое винными слезами, проявляется в виде кольца прозрачной жидкости наверху бокала с вином, из которого непрерывно образуются капли, которые снова падают в вино. Это наиболее легко наблюдается в вине с высоким содержанием алкоголя . Его также называют винными ножками, пальцами, занавесками, церковными окнами или лапками.

Причина Эффект является следствием того, что спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода . Если спирт смешать с водой неоднородно, область с более низкой концентрацией спирта будет притягивать окружающую жидкость сильнее, чем область с более высокой концентрацией спирта. В результате жидкость имеет тенденцию вытекать из областей с более высокой концентрацией спирта. Это можно легко и наглядно продемонстрировать, если нанести на гладкую поверхность тонкую пленку воды, а затем капнуть каплю спирта в центр пленки. Жидкость вырвется из области, куда попала капля спирта.

Вино в основном представляет собой смесь спирта и воды с растворенными сахарами, кислотами, красителями и ароматизаторами. Там, где поверхность вина соприкасается со стенкой бокала, капиллярное действие заставляет жидкость подниматься по стенке бокала. При этом и спирт, и вода испаряются из поднимающейся плёнки, но спирт испаряется быстрее из-за более высокого давления пара. Возникающее в результате снижение концентрации спирта приводит к увеличению поверхностного натяжения жидкости, и это приводит к тому, что больше жидкости вытягивается из основной массы вина, которое имеет более низкое поверхностное натяжение из-за более высокого содержания спирта. Вино движется вверх по стенке бокала и образует капли, которые под собственным весом падают обратно.

Впервые это явление было правильно объяснено физиком Джеймсом ТомсономJames Thomson (1855) "On certain curious motions observable on the surfaces of wine and other alcoholic liquours," Philosophical Magazine, 10 : 330-333., старшим братом лорда Кельвина, в 1855 году. Это пример того, что сегодня называют эффектом Марангони Carlo Marangoni, "Sull' espansione delle gocce di un liquido gallegianti sulla superficie di altro liquido" (On the expansion of a drop of liquid floating in the surface of another liquid) (Pavia, Italy: Tipographia dei fratelli Fusi, 1865). (или эффектом Гиббса-Марангони): течение жидкости, вызванное градиентами поверхностного натяжения.

Эффект можно использовать для перемещения капель воды в технических приложениях.

Иногда ошибочно утверждают, что вино с «большим количеством ножек» слаще или лучшего качества. На самом деле интенсивность этого явления зависит только от содержания алкоголя, и его можно полностью устранить, накрыв бокал (что останавливает испарение алкоголя). Британский физик К. В. Бойс утверждаетC.V. Boys, Soap Bubbles: Their Colours and Forces Which Mould Them, 2nd ed., Ch. 2, (1911)., что библейское предписание: «Не смотри на вино, когда оно красное, когда оно дает свой цвет в чаше, когда оно движется правильно» ( Притчи 23:31) относится к этому эффекту. Поскольку «винные слёзы» наиболее заметны в вине с высоким содержанием алкоголя, автор может предложить это как способ определения вина, которого следует избегать в интересах трезвости.

В публикации 2019 года указывалось, что в этом явлении может играть роль динамика ударных волн.

Связанные явления Другими жидкостными явлениями, которые возникают в смесях спирт-вода, являются бусины и вискозиметрия . Они более выражены в крепких спиртных напитках, нежели в вине.

"Бусины" образуются в виде стабильных пузырьков при встряхивании ликёра. Это явление происходит только в ликёре, который содержит более 46% спирта, и является примером эффекта Марангони. Встряхивание бутылки из-под виски для образования пузырьков называется «взбиванием виски».

Вискозиметрия – это образование завитков при добавлении воды к сильноалкогольной смеси.

См. также

Поверхностное натяжение Эффект Марангони

Примечания

Ссылки

Винные 'Ножки' от KitchenSavvy Видео слез бурбона Почему вино плачет? Категория:Дегустация вин Категория:Гидроаэромеханика