Алтайская кухня — национальная кухня южных (алтай-кижи, теленгиты, телеуты) и северных (челканцы, тубалары, кумандинцы) алтайцев.
Как и в других тюркских культурах, основа алтайской кухни состоит из мясных и молочных блюд, но так же используются крупы и мучные изделия. Для мясных блюд используется баранина, козлятина, говядина, также готовят и мясо дикого оленя марала, которых разводят как домашних животных. Популярным блюдом является бешбармак.
Овощей и специй в традиционной алтайской кухне нет, вместо них используются дикие травы: хвощ, чабрец, шалфей, дикий лук, марьин корень.
Алтайская кухня довольно проста, но очень сытна ,что обусловлено историческим удобством при кочевом образе жизни, где даже простой чай был очень сытным и питательным.
Блюда Кочо — суп с перловой крупой и большим количеством баранины на насыщенном бульоне мюн Тиштеген эт — шашлык Кан — кровяная колбаса из крови, с добавлением молока, жира, дикого лука или чеснока Казы — конская колбаса Дьёргём — блюдо из бараньих желудков, кишок и сала Аарчи — масса из сквашенного молока (чегень) Курут — алтайский сыр Быштак — продукт наподобие творога из чегеня Боорсоки — шарики обжаренного в большом количестве масла, теста Теертпек — лепёшка выпеченная в золе Ток-чок — сладость из талкана, кедровых орехов и мёда, скатанная в форму шарика Примечания
Источники Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Под ред. проф. Васюковой А.Т. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2020 - С.57
Категория:Кухни по регионам