Макдус ( или иногда المقدوس) — левантийское блюдо из баклажанов. Эта закуска или мезе является частью иракской, сирийской, иорданской, ливанской, палестинской, израильской кухни.
Для приготовления отбирают небольшие баклажаны, отваривают их, отжимают под прессом и фаршируют грецкими орехами, сладким перцем, чесноком. Иногда также добавляют зёрна граната, кинзу, порошок перца чили. Пересыпают солью и заквашивают примерно на сутки, после чего заливают оливковым маслом. После приготовления блюдо готово к употреблению через 3-5 дней, но фаршированные баклажаны могут храниться в масле до нескольких лет. Подают к завтраку, ужину или в качестве закуски.
Примечания
Ссылки Баклажаны Макдус рецепт Макдус Арабская кухня. Барагамян А. – М.: ИД Комсомольская правда, 2011 Сирия: справочник. – М.: Наука, Глав. ред. восточной лит-ры, 1992. – С.60
Категория:Фаршированные овощные блюда Категория:Закуски Категория:Средиземноморская кухня Категория:Восточная кухня Категория:Арабская кухня Категория:Израильская кухня Категория:Иорданская кухня Категория:Ливанская кухня Категория:Палестинская кухня Категория:Сирийская кухня Категория:Левантийская кухня