Спагетти с фрикадельками () — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек .

Приготовление Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.

Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековьюKarima Moyer-Nocchi, «Italian macaroni and meatballs», The Eternal Table [https://www.theeternaltable.com/historical-recipes/macaroni-and-meatballs-the-italian-side-of-the-story November 27, 2021, а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpetteAda Boni, Il Talismano della Felicità, Rome, 4th edition, 1934, p. 128 (переводится как «макароны с фрикадельками»Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, New York, 1950, translation, excluding non-Italian dishes (see p. v) and with Italian-American dishes marked with an asterisk (see p. v) of the 15th Italian edition, p. 154—155) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.

История Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии.

В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом . В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13 . (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах. В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе» . В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием «», в , штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским , потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США.

Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, , Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из , небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу.

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии.

Некоторые запечённые блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с , томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом«Pasta asciutta alla pugliese», in Touring Club of Italy, La cucina del Bel Paese, p. 292. Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.

Влияние На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра.

Галерея

Примечания

Источники

Spaghetti and meatballs recipe on All Recipes.com Спагетти с фрикадельками в томатном соусе Спагетти с фрикадельками и маслинами в томатном соусе Самые вкусные макароны / авт.-сост. О. Кожемяченко. — М.: Эксмо, 2016.

Категория:Итальянские блюда из макаронных изделий Категория:Мясные блюда Категория:Американская кухня