Сент-оноре́ () — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантильи), крема шибуст и глазированных профитролей.
История
Торт сент-оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибуст») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840Le Larousse gastronomique indique la date de 1846. или, по другим данным, в 1847 году. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время название воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «швейцарский флан».
Приготовление Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизованный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр обычно заполняют кремом шибуст (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги) и украшают взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема. Сегодня сент-оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).
Примечания
Категория:Французские десерты Категория:Торты