Тост Мелба, тост Мельба (, ) — хрустящие ломтики сухаря, которые часто подают с супом и салатом или намазывают плавленым сыром, либо паштетомКулинарная энциклопедия . Том 36. Т (Тахина — Тулумба) / ИД Комсомольская правда, 2017. Назван в честь Нелли Мелба, сценического псевдонима австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл. Считается, что название датируется 1897 годом, когда певица была очень больна и тосты стали одним из основных продуктов её диеты. Рецепт был создан для неё шеф-поваром Огюстом Эскофье, который был её поклонником и также придумал для неё десерт Персик Мелба. Владелец отеля Сезар Риц якобы назвал его в разговоре с Эскофье.
Тосты Мелба готовятся путем лёгкого обжаривания ломтиков хлеба на гриле с обеих сторон. Полученный тост затем разрезают вдоль. Эти тонкие ломтики затем возвращаются на гриль неподжаренными сторонами к источнику тепла, в результате чего толщина тостов становится вдвое меньше обычной.
Тосты Мелба также доступны в продаже, когда-то их давали младенцам, у которых режутся зубки, в качестве твёрдой пищи, которую можно жевать.
Тост получил распространение под влиянием голливудского кинематографа. В 1925 году братья Мейо прописали актрисе Этель Бэрримор «восемнадцатидневную диету». В неё входили тосты Мельба, что сделало их очень популярными в то времяPrint-ad, 1925:https://www.sciencesource.com/archive/18-Day-Reducing-Diet--1925-SS2229623.html ; and Sophie C. Cubbison, autobiographical sketch, unpublished typescript. Summarized in William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Soybeans and Soyfoods in Mexico and Central America, 1877—2009 (Lafayette CA: SoyInfo Press, 2009), 52-53. . В одном из самых известных романов Агаты Кристи «Смерть на Ниле» (1937) блюдо является атрибутом высшего общества: «Неслышные расторопные официанты накрывали столик. Сухарики „мелба“, масло, ведёрко со льдом — всё, что полагается для первоклассного обеда».
Примечания
Литература
Категория:Хлебобулочные изделия пониженной влажности Категория:Закуски Категория:Жареные блюда Категория:Именные блюда