Париж-Брест, Париж — Брест () — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж. Сверху обычно посыпан миндальной стружкой. Круглая форма десерта представляет собой аналогию с велосипедным колесом. Может иметь размер торта или пирожного.
История По распространённой версии, десерт в форме колеса был создан в 1909 или 1910 году Луи Дюраном, кондитером из Мезон-Лаффит, по просьбе организатора Пьера Жиффара в ознаменование велосипедной гонки Париж — Брест — Париж, впервые состоявшейся в 1891 годуConseil national des arts culinaires, «Paris-Brest», dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, coll. " L’inventaire du patrimoine culinaire de la France ", 1993, 334 p. (ISBN 2-226-06348-X), p. 79-81...
Существует версия, что торт придумал кондитер Боже́, тоже из парижского пригорода Мезон-Лаффит, но в 1891 году.. Согласно этой версии, его дом находился возле трассы, по которой проходила велосипедная гонка. Согласно авторитетному изданию «Larousse gastronomique», где указывается только одна версия возникновения десерта: «Вдохновлённый соревнованиями, пирожных дел мастер приготовил эклеры в форме колец, напоминающих велосипедные колеса». Другие источники указывают на кондитера из пригорода Парижа, который создал его в 1891 году, citant .. Наконец, вероятным автором указывается и кондитер из Шартра по имени Жербе..
Согласно некоторым источникам, Дюран создал кондитерское изделие в 1909 году в форме эклера, а круглую форму ему придал другой кондитер из западного пригорода Парижа в 1940-х годах.. Согласно другим данным, именно Дюран придал ему форму велосипедного колеса, взяв за основу торт, созданный ранее: это была выпечка в форме лаврового венка (отсылка к венку, служившему наградой победителю гонки), созданная кондитером из Бреста.., или продолговатой формыJean-Robert Pitte, " Un petit tour du monde gastronomico-sportif ", La Géographie : Terre des hommes, no 1530 " Planète sports : L’enjeu des jeux ", été 2008, p. 78-85..
Десерт быстро стал популярным, его можно найти в кондитерских по всей Франции.
В 2012 году исследование, проведённое социологическим агентством TNS-Sofres, поставило его на 15-е место среди любимых десертов французов.Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 2015, 224 p. (ISBN 978-2-01-396391-6), " Paris-brest ", p. 147.
Примечания
Литература
Ссылки Вуаля! Кухня французских провинций. — М.: ЗАО «Издательский дом „Бурда“», 2014 Истории сладкоежки / Марина Андреева
Категория:Торты Категория:Пирожные Категория:Французские десерты Категория:Объекты, названные в честь городов