Ужин трёх императоров () — банкет, проведённый в кафе Англе в Париже 7 июня 1867 года. Он состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов.

Предыстория Ужин трёх императоров был приготовлен шеф-поваром Адольфом Дюглере, учеником Мари Антуан Карема, по просьбе короля Пруссии Вильгельма I, который часто посещал кафе во время Всемирной выставки. Он попросил накрыть памятный стол для себя и своих гостей, царя России Александра II, а также его сына цесаревича (позже ставшего царем Александром III) и Отто фон Бисмарка, не жалея при этом средств.

Название «Ужин трёх императоров» является несколько некорректным и, по-видимому, было применено задним числом, поскольку в то время только Александр II носил титул императора. Вильгельм I не был кайзером (императором) до 1871 года, а Александр III взошёл на императорский российский престол только в 1881 году после того, как был убит его отец.

Мастеру погреба Клаудиусу Бурделю было поручено сопровождать блюда лучшими винами мира. Он выбрал мадеру, херес, бургундское, четыре бордо и шампанское Cristal Roederer в специальной бутылке из хрусталя, чтобы царь Александр мог любоваться пузырьками и золотым цветом.

Банкет состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов. Стоимость обеда составляла 400 франков на человека (более 9000 евро в ценах 2023 года). Высокая цена подаваемых вин способствовала высокой стоимости обеда.

Сообщается, что в час ночи царь Александр пожаловался, что в меню не было фуа-гра. Дюглере объяснил, что во французской кухне не принято есть фуа-гра в июне. Царь был удовлетворён ответом. В октябре следующего года каждому императору прислали в подарок террин из фуа-гра.

Стол, использованный для банкета, и копия меню сегодня выставлены в ресторане «La Tour d’Argent» («Серебряная башня») в Париже.

Меню --> style="text-align:center; margin-left:1.6em;" MENU

Potages

Impératrice Fontanges

Relevés

Soufflé à la reine Filets de sole à la vénitienne Escalope de turbot au gratin Selle de mouton purée Bretonne

Entrées

Poulet à la portugaise Pâté chaud de cailles Homard à la parisienne

Digérer Sorbets au champagne

Rôts

Canetons à la rouennaise Ortolans sur canapés

Entremets

Aubergines à l’espagnole Asperges en branches Cassolette princesse

Dessert

Bombe glacée Fruit

VINS

Madère retour de l’Inde 1810 Xérès 1821 Châteaux d’Yquem 1847 Chambertin 1846 Châteaux Margaux 1847 Château Latour 1847 Châteaux Lafite 1848 Champagne Roederer frappé 16 блюд меню включали: Potage impératrice — состоит из куриного бульона, загущенного тапиокой и заправленного яичными желтками и сливками, к которому добавляются вареные кружочки куриного фарша, петушиные гребешки, петушиные почки и зелёный горошек. Potage Fontanges — пюре из свежего гороха, разбавленного консоме с добавлением шифонада щавеля и веточек кервеляLarousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938)). Soufflé à la Reine — куриное суфле с трюфелями Sauce vénitienne — соус из белого вина, эстрагонового уксуса, лука-шалота и кервеля, заправленный маслом и украшенный нарезанным кервелем и эстрагономЭскофье, Огюст (1907), «Le Guide culinaire». Selle de mouton purée Bretonne — седло барашка с пюре из бобов, перемешанных с бретонским соусом. Poulet à la portugaise — целая курица, обжаренная с покрытием из пасты адобо, состоящей из помидоров, красного сладкого перца, чеснока, душицы, паприки, кайенского перца, коричневого сахара, лимонного сока, белого вина, куриного бульона и оливкового масла, фаршированная рисом с томатами. Pâté chaud de cailles — тёплый паштет из перепелов. Homard à la Parisienne — лобстер, приготовленный в бульоне, нарезанный ломтиками и глазированный заливным, с гарниром из томатов, фаршированных маседуаном из овощей, заправленный смесью майонеза и холодца и украшенный нарезанным трюфелем. Canetons à la rouennaise — блюдо из жареного фаршированного утенка. Ножки и грудки удаляются, ножки обжариваются на гриле, а грудки нарезаются тонкими ломтиками и располагаются вокруг начинки. Оставшуюся тушку прессуют в прессе для птицы, чтобы извлечь все соки, и добавляют к руанскому соусу, которым поливают нарезанную утку. (Это блюдо сегодня является фирменным блюдом ресторана La Tour d'Argent.) Ortolans sur canapés — садовая овсянка (в наши дни — охраняемый в Европе вид) на тосте. Aubergines à l’espagnole — блюдо из баклажанов, наполненных нарезанной мякотью баклажанов, помидорами и ветчиной, а также запеченным сыром грюйер. Cassolette princesse (оно же Cassolette argenteuil) — кассуле с картофелем дюшес и начинкой из спаржи в сливочном соусе. Bombe glacée — десерт из мороженого. — Источник:

Воссоздание Австралийский шеф-повар Шеннон Беннетт попытался воссоздать банкет в 2002 году. На планирование ушло шесть месяцев и потребовались некоторые изменения из-за отсутствия основных ингредиентов и вин. Даже с использованием ближайших современных эквивалентных ингредиентов и вин стоимость трапезы составила 7500 долларов на человека. В 2003 году Australian Broadcasting Corporation показала документальный фильм «Ужин трёх императоров» об оригинальном банкете и его современном воссоздании.

Галерея

Примечания

Категория:1867 год во Франции Категория:Французская кухня Категория:Свет (общественный слой) Категория:Банкеты Категория:События 7 июня Категория:Июнь 1867 года