Жарка на горячей соли (а также на горячем песке) — кулинарная техника, традиционная для некоторых регионов Азии. В основном используется уличными торговцами едой в Бангладеш, Пакистане, Китае и Индии.
Жарка на горячей соли В Пакистане жарка на соли в основном используется уличными торговцами для приготовления кукурузы. Каменная соль предварительно разогревается в сковороде-воке. Либо целые початки, либо отдельные зерна закапывают в соль, затем время от времени перемешивают. Для жарки арахиса, кукурузы и яиц обычно используется морская соль. Воздушный рис приготавливается путём разогрева соли или песка в сковородах типов карахи (в Индии), патил (в Бангладеш) или вок над огнём в традиционной индийской печи, после чего в неё всыпают пропаренный или высушенный предварительно приготовленный рис и перемешивают . Далее, воздушный рис быстро удаляют металлическим ситом и охлаждают.
Жарка на горячем песке
Жарка на горячем песке — одна из стандартных техник приготовления каштанов и арахиса уличными торговцами в Китае и Индии. Большую сковороду-вок наполняют песком и нагревают до высокой температуры вместе с орехами. Орехи закапывают в горячий песок и время от времени переворачивают шпателем. Затем песок и орехи отделяют через сито из проволочной сетки. Со временем песок чернеет из-за накопления обугленных частиц от обжариваемых продуктов. В деревенской местности в песке также жарят мясо или рыбу, предварительно заворачивая его в банановый лист.
См. также Китайская кухня
Примечания
Категория:Жареные блюда Категория:Технология приготовления пищи