Курица Мэриленд (цыплёнок Мэриленд, ), также курица/цыплёнок по-мэрилендски — блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусомJohn Shields (1998) Chesapeake Bay Cooking, Crown Publishing Group, ., а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой.
Блюдо традиционно дополняется бананами, которые исторически были одним из основных импортных товаров Балтимора.
Название может применяться к другим похожим блюдам из курицы в различных странах.
История и приготовление У многих семей Мэриленда есть свои семейные рецепты этого блюда, и оно остаётся региональным фирменным блюдом в ресторанах Восточного побережья. Указывается, что основным фактором, отличающим жареную курицу в Мэриленде от жареной курицы из южных штатов, является то, что вместо того, чтобы готовить курицу в большом количестве масла или жира, курица обжаривается на сковороде (традиционно чугунной) с небольшим количеством масла, и плотно накрывается после первоначального приготовления, чтобы цыплёнок пропарился после обжарки. Молоко или сливки затем добавляют к мясному соку из кастрюли, чтобы получился белый сливочный соус, это ещё одна особенность цыплёнка МэрилендIrma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker (1975) The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, p. 424, ..
В соответствии со многими современными рецептами, сковорода с кусочками курицы и другими типичными ингредиентами, для приготовления помещается в духовку.
Джейми Оливер предлагает приготовить это блюдо, используя куриные грудки, начинённые бананом, завёрнутые в бекон и запечённые со свежими кукурузными зёрнами, фасолью каннеллини, белым вином, сливками и сливочным маслом.
У Эскофье присутствует рецепт обжаренного цыплёнка по-мэрилендски в его знаменитой поваренной книге Ma Cuisine. Разделанного цыплёнка (голени, бёдра, крылья) обваливают в кляре из яиц, муки, специй и хлебных крошек, и обжаривают в топлёном масле. Подают с фриттерами из сладкой кукурузы, картофельными крокетами, беконом и бананом, а также соусом бешамель или томатным.
По странам
Австралия В Австралии термин «курица Мэриленд» относится к разделке целой куриной ноги, состоящей из бедра и голениChicken Cuts. steggles.com.au.
Великобритания В некоторых китайских ресторанах в Соединённом Королевстве (особенно в Шотландии) блюдо Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейский» или «Британский». Оно состоит из обжаренной во фритюре куриной грудки в панировке, подаётся с ломтиком бекона, банановыми или ананасовыми фриттерами (или и тем, и другим) и жареной картошкой.
Южная Америка В Аргентине и в некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, которую подают с кукурузой в сливках, горохом, беконом (панчетта), картофелем фри и жареным бананом.
Дополнительно Курица Мэриленд была модным и фешенебельным блюдом в начале XX века, популярным на Ривьере, оно упоминается в романе «Ночь нежна» американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда. Курицу а-ля Мэриленд подавали пассажирам «Титаника».
Примечания
Литература
Ссылки Жареный цыпленок по-мэрилендски 100 блюд из курицы / Сара Льюис. ООО «КукБукс», 2013
Категория:Американская кухня Категория:Блюда из курятины Категория:Жареные блюда Категория:Культура Мэриленда