Диетические дрожжи (пищевые дрожжи, дрожжевые хлопья) — деактивированные тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Используются, как правило, в диетической (санаторно-профилакторской(медицинско-диетической)), веганской и вегетарианской кухнях — как приправа для салатов и других блюд. Не следует путать их с обычными дрожжами, используемыми в выпечке.
Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов. Для придания блюдам «сырного» вкуса или густой консистенции пищевые дрожжи добавляют в веганские версии пиццы и омлетов, супы, соусы и запеканки, посыпают ими вместо пармезана спагетти. В США в некоторых кинотеатрах пищевые дрожжи добавляют к воздушной кукурузе. Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов. Некоторые разновидности дрожжевых хлопьев обогащены витамином B12.
См. также Дрожжевой экстракт Хлебопекарные дрожжи Пивоваренные дрожжи Кормовые дрожжи Дрожжевое производство Вегетарианская кухня
Ссылки [vegetarian.about.com/od/glossary/g/nutyeast.htm About.com : Vegetarian Cuisine : «Nutritional yeast»] from Jolinda Hackett
Категория:Дрожжи Категория:Пищевые заменители