Грибенес или гривен (, «шкварки»; ) — блюдо ашкеназо-еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком.
Этимология Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben), означающим «кусочек жира, хрустящий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe), где Griebenschmalz — это смалец, из которого шкварки не удалены.
История Излюбленная еда ашкеназов, грибенес появляется в еврейских рассказах и притчах, например, в творчестве еврейского поэта Хаима Нахмана Бялика.
Как и другие шкварки, грибенес являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в данном случае кошерного смальцаGil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). . Found at Google Books . Accessed January 4, 2011.Esther Rosenblum Cohen, «Chicken Fat», Jewish Magazine, August 2007. Found at Jewish Magazine online . Accessed January 4, 2011.Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999, p. 56. Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как каша лаккес, флейшиг кугель и гехакте лебер. Грибенес часто связывают с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана. Традиционно во время Хануки грибенес подавали с картофельным кугелем или латкесMiriam Rubin, «This kugel is about NOT using your noodles», Pittsburgh Post-Gazette, November 22, 2010. Found at Pittsburgh Post-Gazette website. Accessed January 4, 2011.. Блюдо также связано с Песахом, так как большое количество смальца с полученными грибенес традиционно использовалось в рецептах ПесахаKaren Miltner, Blog, «What’s on My Plate: Miscellaneous Monday musings», Democrat and Chronicle, November 29, 2010. Found at Democrat and Chronicle, online blogs section. Accessed January 4, 2011..
Употребление Грибенес можно есть в качестве закуски к ржаному хлебу или хлебу из тыквы с сольюAmy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall’s Gribenes Sandwich, " 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website . Accessed January 4, 2011., или использовать в таких рецептах, как рубленая печеньP Campbell, «Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes», October 14, 2010. Found at Cincinnati.com website . Accessed January 4, 2011., или все вышеперечисленное. Его часто подают в качестве гарнира к ржаным пастрами или хот-догамFrank Bruni, «Quit Kibitzing and Pass the Gribenes», New York Times, February 13, 2008. Found at New York Times website . Accessed January 4, 2011..
Это блюдо едят как полуночный перекус"Recipes: Charlie Klatskin’s Gribenes", found at PBS website . Accessed January 4, 2011. или как закуску. В Луизиане евреи добавляют грибенес к джамбалайе вместо креветок (по кашруту). Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения. Грибинес также можно подавать в сэндвичах GLT ( — грибенес, латук, томат), модифицированной версии -сэндвича, в котором бекон заменен грибенесом.
Примечания
Ссылки «How to Make Gribenes» from the Jewish Journal online Четыре еврейских блюда из одной космополитичной курицы Еврейская кухня / Григорий Дубовис, М.: Человек, 2012.
Категория:Еврейская кухня Категория:Блюда из курятины