Стовис (, также stovy tatties, stoved potatoes, stovers or stovocks) — шотландское блюдо типа стью на основе картофеля. Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо содержит картофель, жир, обычно лукMcNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen. и часто кусочки мясаThe Concise Scots Dictionary, p675, Mairi Robinson (editor) (1985). В некоторых вариантах могут быть добавлены и другие овощиMaw Broon (2007). Maw Broon’s Cookbook. Waverley Books; (18 Oct 2007) , p18, 19.
Картофель готовят путем медленного тушения в закрытой кастрюле с жиром (можно использовать сало, говяжий жир или сливочное масло)S.W.R.I. (1977). S.W.R.I. Jubilee Cookery Book. Edinburgh: Scottish Women’s Rural Institutes; Reprint of 8th Edition (1968), p60 и часто с небольшим количеством воды , иногда с другими жидкостями, такими как молоко, бульон или холодец. Стовис можно подавать с холодным мясом или овсяными лепёшками , а иногда и с маринованной свёклой .
«To stove» на шотландском языке означает «тушить». Этот термин происходит от французского прилагательного étuvé, которое переводится как «тушёный». Версии без мяса называют barfit («босиком»), а версии с мясом — high-heelers («на высоких каблуках»).
Под влиянием шотландской кухни аналогичное блюдо появилось во французской
Примечания
Категория:Шотландская кухня Категория:Блюда из картофеля