Силезская кухня — кухня, характерная для Силезии и силезцев. Считается региональной в польской и немецкой кухнях, также присутствует в чешской, что обусловлено расположением Силезии, и историей этого края. Силезская кухня наиболее распространена в польской Верхней Силезии и в Польше в целом, тем не менее, в Германии, в Нижнесилезском районе Гёрлицского округа и за пределами Саксонии, силезская кухня также представлена.
Современная силезская кухня начала формироваться со второй половины XIX столетия. Изначально это была кухня бедных людей, которые стремились рационально использовать имевшиеся у них продукты. Считается, что силезская кухня зиждется на четырёх продуктах: картофеле, капусте, свинине и сельди
Блюда
Мясные блюда Ролада — разновидность мясного рулета с начинкой, напоминает зразы Карминадле — силезские свиные котлеты Крупньоки силезские — традиционная колбаса Жымлок — традиционная силезская колбаса из субпродуктов Бигос с картофельными клёцками Силезское небо
Супы Жур по-силезски Жур женятый — суп на закваске из хлеба, муки или овсянки с салом и колбасой, копчёными рёбрышками, шкварками и картофелем Водзёнка, броцупа — хлебный суп Семенётка — суп из семян конопли Брыя Гороховый суп Зелёный суп — из весенней зелени (щавеля, одуванчика, сныти, крапивы, тысячелистника, душицы)
Другие блюда Браткартофле — жареный картофель Чапкапуста, мешана капуста, панчкраут — блюдо из картофельного пюре и капусты, обычно квашеной Хекеле — рубленая сельдь Хаускийза — домашний жареный сыр Чёрные клёцки Силезские картофельные клёцки Копа — десерт из сухофруктов и крема Копальоньоки — конфеты-леденцы чёрного цвета, напоминающие угольки Крепель — разновидность пончика Маковки — десерт из хлеба и мака Мёдек майский — суррогатный мёд из цветков одуванчика Мочка — пряничный соус Модра капуста — блюдо из отварной краснокочанной капусты, с жареным салом, уксусом, перцем и луком Облаты — круглые вафли Силезский шавот — салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов, лука и мясных добавок Шпайза — силезский десерт из взбитых яиц и желатина Зиста — песочная бабка или кекс
Литература Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, . Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, . Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, .
Примечания
Ссылки Великолепная Прага. Город золотого волшебства. Блюда, легенды, тайны. Автор: Юлия Евдокимова
Śląskie Smaki — przepisy na potrawy tradycyjnej kuchni śląskiego, porady, festiwal. Lista Produktów Tradycyjnych województwa dolnośląskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi Lista Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi Bonclok — strona poświęcona kuchni śląskiej, tradycji i zwyczajom Kuchnia-slaska.pl
Категория:Польская кухня Категория:Силезская кухня Категория:Немецкая кухня Категория:Чешская кухня