Лавашак (, буквально: маленький лаваш) — персидская тонкая, твёрдая высушенная пластинка из фруктового пюре, из одного или нескольких ингредиентов, таких как сливы, абрикосы или гранаты (более водянистые фрукты, вроде дыни, тоже подходят, но требуют больше времени для застывания). Массу переваренных фруктов солят, продавливают через сито, разравнивают до высоты примерно двух миллиметров и сушат до застывания, она становится жёсткой и твёрдойNajmieh Batmanglij: Plum Paste Rolls (Fruit Roll-ups). In: New Food of Life. Mage Publishers, Washington DC 1992, S. 275.
Популярна среди детей, для приготовления часто используются низкокачественные продукты.
Аналогичные блюда существуют в кухнях других стран — в США, bastegh в Армении, в Ливане и других арабских странах.
Примечания
Категория:Сахаристые кондитерские изделия Категория:Иранская кухня