Пятнистый пудинг (; также известный, как пудинг «пегий пёс» ) и железнодорожный пирог ) — блюдо британской кухни, разновидность пудинга.
История и описание Традиционный вариант пятнистого пудинга готовится из муки, молока и нутряного жира с добавлением изюма или коринки (изюминки и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру. Также при приготовлении пудинга используют разрыхлитель (если только его уже не содержит мука). В современных вариантах рецепта жир иногда заменяют на сливочное масло; добавляют яйцо, для того, чтобы придать десерту более нежную консистенцию. Готовится пудинг на пару, исторически — завёрнутым в тряпичную салфетку, в наши дни — чаще всего в фольгу.
Простейший вариант пятнистого пудинга, включавший всего четыре основных ингредиента (муку, молоко, жир и смородину, в изобилии растущую в Британии) в викторианскую эпоху считался дешёвым и сытным блюдом. В те времена докеры и другие рабочие нередко ели его на обед, как основное блюдо, после супа. Более дорогой вариант того же пудинга, который подавался на десерт в зажиточных домах, готовился с добавлением сахарной пудры, с изюмом вместо смородины, и сервировался с патокой или заварным кремом.
Первой кулинарной книгой, в которой приведён рецепт пятнистого пудинга, является работа «Современная домохозяйка» (1849), но сам рецепт, вероятно, существовал и ранее. В 1855 (или 1865) году К. Смит в книге на совершенно другой сюжет «Путь рабочего в мире» () впервые использовал для наименования этого блюда разговорный термин «пегий пёс».
Традиционно вместо слова «пудинг» в названии блюда используется близкое по значению (в одном из своих смысловых вариантов) слово . Из-за того, что с годами ассоциации с этим словом становились всё более пошлыми, периодически предпринимались попытки переименовать блюдо. Так, в меню столовой британского парламента, этот десерт указывается, как «пятнистый Ричард» (). Переименование основано на игре слов: если слово мы читаем как имя (Дик), то его полной формой будет Ричард.
Пудинг нередко упоминается в литературных произведениях, в том числе и современных, например, в романе «Океан в конце дороги» Нила Геймана (2013).
Галерея
Примечания
Литература Ayto, John (1994). A Gourmet’s Guide: Food and Drink from A to Z. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280025-1 Ayto, John (2012). The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 349. Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085. ISBN 978-1-135-79542-9
Ссылки Spotted Dick. British Food: A History (2014) Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе. Пудинг «Пятнистый Дик»
Категория:Пудинги Категория:Английская кухня