Курдская кухня типична для региона Западной Азии и относится к еде и обычаям курдов, народа, живущего в Курдистане, а также регионах северо-восточной Турции, северного Ирака, южной Сирии и северо-западного Ирана. Значительные диаспоры проживают в Германии и Нидерландах.
Влияние В прошлом большинство курдов вели кочевой образ жизни, что на практике означает, что они не обрабатывали землю и были больше ориентированы на сбор даров природы и выращивание сельскохозяйственных животных, которые могли бы кочевать вместе с ними. Мясо и молоко этих животных стали основными компонентами меню. Большинство курдов исповедуют ислам, и они не едят свинину. Однако баранину и курятину едят в больших количествах, а также пресноводную рыбу.
На курдскую кухню оказали влияние обычаи соседних стран, а многие блюда вдохновлены турецкой, армянской, иранской и сирийской кухней. Некоторые традиционные блюда (например, бирьяни, рис, приправленный смесью кардамона, гвоздики, перца, мускатного ореха, кориандра, мяты и имбиря) родом из Индийского субконтинента.
Для курдов основным приёмом пищи является завтрак, поэтому завтрак, как правило, очень сытный. Подают блюда из яиц и сыра, а также оливки и различные фрукты, подслащенные мёдом. Типичный напиток — подслащенный чёрный чай.
Ингредиенты Основными компонентами блюд являются мясо, молоко и молочные продукты. Мясо, как баранину, так и курицу, часто измельчают (так называемая кофра) и подают с рисом или хлебом. И коровье, и овечье молоко пьют и перерабатывают. Его используют для приготовления сыров и йогуртов, например, традиционного густого маста.
Овощи и фрукты являются неотъемлемой частью курдской кухни, в основном это яблоки, виноград, инжир, огурцы и помидоры.
Традиционные блюда К основным блюдам курдской кухни относятся:
Маглуба: рис с мясом и овощами, который подают, перевернув кастрюлю, в которой готовилась еда, так, чтобы овощи и мясо оказались сверху тарелки на холмике риса; по-курдски «маглуба» означает «перевёрнутая», это блюдо было известно уже в XIII веке. Бербесель: запечённое мясо с йогуртом и луком Келане: хлеб с начинкой из лука Куббе: пончики с булгуром, начинённые мясным фаршем и луком. Парев Тобулы: лепёшки Куки: мясные или овощные лепёшки Хинкали: пельмени из слоёного теста с начинкой из чечевицы и мясного фарша Биринч: белый рис с травами Шифта: картофельные фрикадельки Саварр: толчёная варёная пшеница Тиршик: баклажаны, перец, кабачки и картофель в томатном соусе Тешриб: несколько слоёв хлеба наан с вкраплениями помидоров и лука Шпинат с яйцами Плов из булгура Лапша кадайф Нискене: суп из красной чечевицы Суп из пшеницы и чечевицы Суп из мяса и свёклы Печенье с кардамоном Гулог: рисовый пудинг Зиртаф: соус из йогурта и чеснока
Популярным напитком является Ава Маст, представляющий собой смесь йогурта и соли с водой. Ферментированная версия называется До.
Обычаи Курдская кухня отличается простотой приготовления блюд. Ароматизаторами в основном служат травы. Традиционно горячие и холодные блюда подаются вместе со сладостями.
Курды едят сидя на полу за низким столиком.
Во время праздника Навруз устраиваются пикники, и люди вместе едят на свежем воздухе. Популярной едой по такому случаю является хлеб наан и долма: виноградные листья, фаршированные овощами.
Примечания
Категория:Восточная кухня Категория:Левантийская кухня Категория:Средиземноморская кухня