Биджи Биджи (тур. Bici Bici muhallebisi) — лёгкий турецкий холодный десерт из молотого льда, кукурузного крахмала, розовой водички, сиропа, с добавлением фруктов. Ярко красный цвет достигается за счет пищевого красителя. Популярен в Турции в жаркие летние месяцы, особенно в Средиземноморском регионе. Название десерта происходит от звука, издаваемого при сдавливании крахмала между пальцами. Продается как уличными торговцами в передвижных лотках, так и в кафе и ресторанах.
Аданский вариант десерта был зарегистрирован Турецким агентством по патентам и товарным знакам.
Приготовление Первое это нежная нишечная паста (мухаллеби). Ее готовят всего из двух ингредиентов: воды и крахмала (чаще кукурузного или пшеничного). Смесь тщательно вымешивают, варят до загустения, а затем выливают в широкий поддон и отправляют отдыхать минимум на 4 часа, или на ночь. За это время паста полностью остывает и приобретает идеальную, упругую консистенцию – основу для будущего десерта. Второе– это освежающее преображение. Застывшую пасту нарезают на небольшие кубики. Сверху щедро выкладывают гору мелко тертого льда, создающую эффект свежести.Затем десерт щедро поливают розовым сиропом (гуль шербети), обладающим тонким цветочным ароматом, и присыпают сахарной пудрой для дополнительной сладости. Иногда в ход идут и сочные красные ягоды (клубника, вишня) или кусочки фруктов, превращая классический Биджи-Биджи в вариант под названием "карсамбач". Каждый компонент играет свою роль: паста дает нежность, лед – хруст и холод, сироп – сладость и аромат, ягоды – кислинку и цвет.
См.также Дондурма
Примечания
Категория:Турецкие десерты