Рацу́хи () — небольшие сладкие оладьи в польской кухне, пухлые, обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости (воды, молока, кислого молока, кефира или пахты), яйца и разрыхлителя (дрожжи, пекарский порошок, пищевая сода, реже взбитая пена из яичного белка).
Это традиционное блюдо польской кухни. Типичные рацухи — это небольшие оладушки с яблоком, нарезанным или натёртым на тёрке (иногда с добавлением корицы), либо с ревенем или сливами. Есть и более экзотические для Польши вариации — с бананом или сухофруктами. Подаются на сладкое, посыпанные сахарной пудрой или сливками, или мармеладом. В Подляском воеводстве их подают во время рождественского ужина.
Существует вариант из отварного и протёртого картофеля, яиц (белки взбиваются в пену), сахара, небольшого количества сливок и сливочного масла. Традиционно жареные на смальце рацухи посыпают сахаром и подают со сметаной.
Примечания
Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe «WIGOR», Warszawa 1990
Ссылки Рацухи — пышные польские оладьи с яблоками Яблочные оладьи по-польски
Категория:Польская кухня Категория:Мучные кондитерские изделия Категория:Блюда из яблок