Кала намак (), или санчал — горная («гималайская») соль с характерным ароматом/привкусом серы, которую получают из галитовых озёр у подножья Гималаев на севере Индии. Несколько темнее розовой гималайской соли из Пакистана. Используется в аюрведической медицине. Известна тем, что придаёт аромат тухлых яиц смеси приправ чаат-масала.
Необычный тёмный цвет (от коричнево-розового до тёмно-фиолетового) неизмельчённой соли объясняется присутствием грейгита, содержащего FeS, а лёгкий кисловатый привкус — присутствием бисульфитов некоторых кислот. После измельчения цвет становится бледно-розовым.
Для получения аромата сероводорода соль прокаливается в печи на протяжении суток (по классической методике — в запечатанном керамическом кувшине с добавлением древесного угля, кристаллической соды и небольшого количества почитаемых в «Аюрведе» целебными растений вроде амлы). Непривычные люди сравнивают аромат чёрной соли с кишечными газамиMoorjani, Lachu. Ajanta: Regional Feast of India. Gibbs Smith, 2005. ISBN 978-1-58685-777-6. P. 22.. Премиальная соль после прокаливания какое-то время выдерживается, чтобы впитать аромат.
Дешёвые имитации создаются путём смешивания обычной поваренной соли (часто происходящей с озера Самбхар) с различными сульфатами и последующего прокаливания этой смеси. На производстве подобной продукции специализируется округ Хисар.
См. также Четверговая соль Розовая гималайская соль
Примечания
Категория:Соль Категория:Аюрведа Категория:Индийская кухня