Феканский салат (, салат фекампуаз, также salade des chalutiers fécampois — «Феканский траулерский/судовой салат».) — традиционный рецепт нормандского города Фекан, распространившийся со временем во всей французской кухне, на основе селёдки, картофеля, лука, сваренного вкрутую яйца, винегретной заправки..
Во французской кухне считается разновидностью salade composée — смешанного салата из свежих овощей с другими не овощными ингредиентами.
История Фекан — важный рыболовный порт на побережье Нормандии, известный своими траулерами для ловли трески...
Сезон ловли сельди обычно длится четыре месяца, с мая по сентябрь, когда весь Фекан традиционно готовит свежую сельдь по многочисленным рецептам, приготовленную на пару, на гриле, запеченную, маринованную.. А также вяленую сельдь (солено-копченую) в остальное время года.
Рецепт В составе салата отварной картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, свежесоленая или вяленая селедка, яйца вкрутую, мелко нарезанный лук или лук-шалот, соус винегрет.... Возможно также наличие яблок., помидоров, моркови, салата из одуванчиков, рубленой петрушки, маринованных огурцов.
Этот рецепт также известен как «Маринованное филе сельди в салате»., где филе сельди, маринованное в масле, с морковью, луком и букетом гарни из ароматных трав.., подаётся с картофелем и салатом.
См. также Селёдочный салат
Примечания
Категория:Французская кухня Категория:Рыбные салаты Категория:Гастрономия Нормандии Категория:Фекан