Буррида (, bourrido по-провансальски, borrida по-окситански) — традиционное рыбное кулинарное блюдо Прованса и Лангедока, нечто среднее между супом и рагу.
Готовится из рыбы, морепродуктов и овощей, подаётся с айоли и оливковым маслом. Вариант буйабеса, этот рыбный суп особенно популярен в Тулоне (департамент Вар) и Агде (департамент Эро).
Слово bourride происходит от провансальского bourrido (borrida в классической норме окситанского языка), которое произошло от bouri / bouli (borit / bolit), bouilli («варёный») на французском языкеTLFi (Trésor de la langue française informatisé) ..
Ингредиенты Блюдо готовится из белой морской рыбы, такой как кефаль, скумбрия, морской окунь, путассу, морской угорь, морской лещ, треска, тюрбо, солнечник морской черт, или налим (для буррида по-сетуазски). Также в составе брюнуаз из овощей (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, лук, букет гарни, возможно с белым вином) и айоли.
В зависимости от вариаций рецепта рыбу и брюнуаз готовят отдельно или вместе, как рыбное рагу в курбульоне. В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом. Как и буйабес, в зависимости от предпочтения, местных обычаев и традиций рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуем, заправленным соусом брюнуаз, айоли или в рыбном супе. Бурриду иногда подают с чесночными гренками (крутонами).
Галерея
Примечания
Ссылки
Рыба, тушенная в бульоне с овощами и айоли по-французски, или «ля буррид а-ля сетуаз»
Категория:Кухня Прованса Категория:Французские супы Категория:Рыбные супы