Таве кози (Tavë kosi) (йогуртовая запеканка) — национальное блюдо албанской кухни. Мясо ягнёнка, запечённое с рисом, орегано и чесноком, с йогуртовой заливкой. Возможно добавить соль, перец по вкусу. Блюдо также известно как таве Эльбасани — по названию албанского города Эльбасан.
Ингредиенты: филе ягненка (мякоть с лопатки или ноги) — 600 г. рис — 70 г. оливковое масло — 2 столовых ложки. сливочное масло — 70 г, орегано — 2 чайных ложки. чеснок — 2 или 3 зубчика. мука — 2 столовых ложки. греческий (фильтрованный) йогурт — 700 мл. яйца — 6 штук. кипяток — 400 мл. соль и перец — по вкусу.
Рецепт: В большой сковороде растопить 20 г. сливочного масла и добавить 2 столовых ложки оливкового масла. Нарезать мясо кубиками и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, соль и перец. Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 50 минут, регулярно помешивая. Добавить ещё 100 мл воды и рис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 8-10 минут (после закипания). Переложить всё в керамические горшки так, чтобы до краев оставалось около 5 см для йогурта. В небольшой кастрюле растопить на среднем огне 50 г. сливочного масла, добавить две столовые ложки муки и обжарить, постоянно помешивая, в течение двух минут. Получившийся соус должен быть средней густоты. Переложить в миску. В отдельной ёмкости смешать йогурт и яйца, посолить и поперчить. Добавить соус и всё тщательно перемешать до однородной массы. Вылить йогуртовую заливку в горшки поверх баранины с рисом. Поставить на 45 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Таве кози готов, если йогурт поднялся выше края горшков и образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол остудить в течение 5-10 минут.
Примечания
Источники http://kitchen.727go.com/tave-kosi/ https://avia.tips/cuisine/albania/ https://www.mke.ee/potrebitel/retsept-barashek-pod-shapochkoj
Категория:Албанская кухня Категория:Блюда из баранины