Креспу или креспеу (, ) — пикантный провансальский пирог, состоящий из разноцветных омлетов с зеленью и овощами, сложенных слоями. Блюдо едят холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, судя по всему, родом из Авиньона и Верхнего Воклюза (Пьоленк и Оранж), стал популярным в графстве Венессен, регионе Прованс, и сельской местности в районе НиццыJacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d’Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. , p. 246..
Происхождение Название происходит от crespèu, окситанской формы французского слова crêpehttp://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf. Креспу имеет множество вариаций. Это блюдо также известно как trouchia или omelette à la moissonneuse. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, традиционно готовившееся для полевых работ и специально к сезону сбора урожая.
Приготовление и ингредиенты Яйца взбивают, добавляют другие ингредиенты, запекают и переворачивают. Затем омлеты выкладывают один на другой, охлаждают и подают. Креспу состоит как минимум из трёх или четырёх слоёв омлетов разного цвета, обычно с красными помидорами, оранжевой морковью, сладким перцем, зелёным шпинатом или мангольдом и чёрными оливками. В некоторых рецептах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце готовят омлет из черенков мангольда. Можно использовать и другие овощи, например, кабачки, баклажаны, лук или базилик.
Галерея
См. также Фриттата
Примечания
Ссылки
Креспу — французский торт из омлетов
Категория:Кухня Прованса Категория:Несладкие пироги Категория:Блюда из яиц