Кичри, или кичди или кичади, или кичари ( , , ) — пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Может подаваться с мясными блюдами.

Кичри является одним из главных блюд в Южной Азии. В индийской культуре, в некоторых регионах, особенно в северных, оно считается одним из первых видов твердой пищи, которую едят младенцы.

Кичри является любимым блюдом Премьер-министра Нарендра Моди, наряду с гуджаратскими закусками дхокла и кхандви.

История Греческий царь Селевк во время своего похода в Индию (305—303 гг. до н. э.) упомянул, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента. Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется аррак. Марокканский путешественник Ибн Баттута во время его пребывания в Индии около 1350 года упоминает кичри как блюдо, состоящее из риса и бобов мунг. Кичри описан в трудах Афанасия Никитина, русского путешественника, побывавшего в Индии в XV веке. Он был очень популярен у Великих Моголов, особенно у Джахангира. «Айн-и-Акбари», документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара Абу-ль-Фадль Аллами, упоминает рецепт кичри и приводит семь вариантовRecipes for Dishes Ain-i-Akbari, by Abu'l-Fazl ibn Mubarak. English tr. by Heinrich Blochmann and Colonel Henry Sullivan Jarrett, 1873—1907. The Asiatic Society of Bengal, Calcutta, Volume I, Chapter 24, page 59. «3. K’hichri. Rice, split dal, and ghee 5 s. of each; ⅓ s. salt: this gives seven dishes.». Существует анекдотическая история с участием Акбара, визиря Бирбала, и кичри. Считается, что англо-индийское блюдо кеджери произошло от кичриLobscouse and Spotted Dog; Which It’s a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels, Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. .

Описание Кичри очень популярное блюдо на индийском субконтиненте, в таких странах как Бангладеш, Пакистан, Непал и Шри-Ланка. Это блюдо также широко готовят во многих индийских штатах, таких как Пенджаб, Харьяна, Раджастан, Карнатака, Телангана, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Тамилнад, Андхра-Прадеш, Западная Бенгалия, Ассам, Бихар, Джаркханд, Уттар-Прадеш, Одиша и Махараштра.

К кичри могут добавляться овощи, как цветная капуста, картофель, зелёный горошек и другие.

Индусы с севера и северо-запада Индии, которые избегают употребления зерновых во время поста, едят сабудана кичри, приготовленный из сагоSean Williams, 2015, «The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world», Routledge Taylor & Francis group, page 37.Uma Aggarwal, 2009, «The Exquisite World of Indian Cuisine», Allied Publications, page 106..

В южной части Индии блюдо может встречаться под другими названиями. В Тамил Наду и Андхра-Прадеш готовят похожее блюдо понгал, каннары готовят хугги, который представляет собой мунг дал кичри. У народов Кералы нет похожего блюда.

Кичри послужило источником вдохновения для английского блюда кеджери.

Является основным блюдом в Харьяне, особенно в сельской местности. Называется Харьянви Баджра Мунг Дал Кичди и готовится из жемчужного проса и мунг дал (дроблёного маша), измельчённых в ступке. Едят, смешивая с тёплым топленым маслом, ласси, или даже йогуртом1990, «Haryana District Gazetteers: Sonipat», Government of Haryana publication, Page 83.1912, «Haryana District Gazetteers: Delhi district gazetteer», Government of India Gazetteers Organisation, Page 90.1987, «Haryana District Gazetteers: Hisar», Government of Haryana publication, Page 65.Charmaine O' Brien, 2013, «The Penguin Food Guide to India», Penguin Books Penguin Books.. Иногда также кичри смешивают с сорго.

Мусульманская община Хайдарабади, готовит кичри в качестве обычного блюда на завтрак, и оно является важной частью хайдарабадской кухни. Блюдо может быть как вегетарианским, там и мясным. Называется кичри-кхима-кхатта, названными в честь трёх частей еды: кичри, говяжьего фарша кхима и кислого соуса кхатта, приготовленного из тамаринда и кунжута.

По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

По данным сайта «Аюрведического института» в Санта-Фе, для каждой доши (жизненной силы в терминологии аюрведы) рекомендуются различные овощи, приправы и чаи. Эта организация также предупреждает, что монодиета, состоящая только из кичари, может привести к запорамKitchari Recipe (Рецепт кичари) , The Ayurvedic Institute.

Gallery

См. также Кеджери (блюдо британской кухни) Кошари (египетское блюдо)

Примечания

Литература

Категория:Обрядовые блюда Категория:Индийская кухня Категория:Аюрведа Категория:Блюда из риса Категория:Блюда из чечевицы