«200 опро́бованных реце́птов блюд, пирого́в и други́х хозя́йственных дел» () — первая кулинарная книга, напечатанная на румынском языке. Вышла в 1841 году в Яссах в издательстве «Cantora Foiei Sătești» и была переиздана дважды в течение первых пяти лет: в 1842 и 1846 годах. Издание 1842 года было идентичным первому, третье издание включало несколько исправлений.
Авторы Имена авторов книги не были указаны. При этом, предупреждение в первом издании о преследовании по всей строгости закона за перепечатку было подписано инициалами В своей новелле «Потерянные иллюзии», напечатанной в том же году и тем же издателем, Михаил Когэлничану упоминает, что он и господин совместно опубликовали книгу, которая ниспровергает все установленные обычаи и порядки страны и которая должна произвести кулинарную революцию во всей Молдове. Ни для кого в Яссах не было секретом, что книгу написали двое молодых аристократов из Молдавского княжества, в будущем известные писатели и политические деятели Румынии Костаке Негруцци и Михаил Когэлничану .
История Единственным источником рецептов на румынском языке, предшествующим этому сборнику, фактически являлась рукопись «Книга, в которой блюда из рыбы и раков, устриц, улиток, овощей, зелени и другие сухие и сладкие блюда описаны в соответствии с их порядком», датированная концом XVII века и передававшаяся с дополнениями из поколения в поколение до XIX века. Она первоначально принадлежала библиотеке Великого стольника Княжества Валахия Константина Кантакузино, и иногда авторство приписывают ему. Существует также мнение, что рукопись относится к первой половине XVIII века и является переводом с итальянского. Впервые она была опубликована в 1997 году в книге «Мир в поваренной книге: Рукопись брынковянской эпохи».
О книге В новелле «Потерянные иллюзии» Когэлничану также пишет, что авторы рассчитывают на высокую репутацию среди поваров и на титул новаторов кулинарного искусства в Молдове. Рецепты действительно бросали вызов устоявшимся обычаям региона. По мнению известного историка кулинарии , молодые авторы были полны решимости просветить молдавское общество, вводя новые и революционные кулинарные техники с Запада.Нотакер отмечает, что история и традиции были важны для национальных движений, и публикации кулинарных книг на национальных языках имели большое значение. Первая кулинарная книга на исландском была напечатана в 1800 году, на греческом — в 1828, на финском — в 1834 и словацком — в 1871. При этом они не были собранием народных блюд, рецепты заимствовались из европейских кухонь с более длинной традицией. Наряду с небольшим количеством традиционных блюд, первая румынская книга содержит рецепты из современной австрийской, венгерской, французской и немецкой кухонь. Часть рецептов взяты из австрийской кулинарной книги Анны Хофбауэр и так называемой Иштвана Цифрая (или, возможно, из общего источника).
Согласно названию книги, рецепты являются опробованными. Это не означает обязательно авторами. Формулировка «опробованы и проверены» может использоваться в старых европейских кулинарных книгах, указывая, что рецепты были протестированы и усовершенствованы с течением времени, поэтому являются надёжными и эффективными.
Книга представляет различные кулинарные области очень неравномерно, с почти полным отсутствием рыбных рецептов и значительным количеством десертов, включая пудинги, торты и желе.
Книга напечатана переходным шрифтом, использующим как кириллические, так и латинские буквы. Язык отражает особенности словоупотребления и произношения в Молдове XIX века. В книге преимущественно используется старая , основанная на .
Историческое значение Книга является ценным историческим документом, отразившим кухню, язык и образ жизни Молдовы первой половины XIX века. Как первая кулинарная книга на румынском языке, она сыграла значительную роль в установлении кулинарной терминологии.
Через три десятилетия многие рецепты из книги были скопированы Екатериной Стериади для её книги «Добрая хозяйка». Книга была впервые напечатана латинским алфавитом в 1973 году, после этого переиздавалась в Румынии ещё минимум семь раз. В 2023 году вышел комментированный английский перевод книги, а в 2025 — комментированное двуязычное румынско-русское издание.
Проект Moldova Brunch проводит в Яссах фестивали, на которых воспроизводятся блюда из книги «200 опробованных рецептов…».
Список изданий
Примечания
Литература
Категория:1840-е годы в Румынии Категория:Книги 1841 года Категория:Кулинарная литература Категория:Румынская кухня Категория:Молдавская кухня Категория:Румынский язык Категория:История кулинарии Категория:История Румынии Категория:История Молдовы