Мооркоп (, «голова мавра», также «шоколадный шарик») — традиционное голландское пирожное из заварного теста размером от 8 до 10 см, наполненное взбитыми сливками и покрытое снаружи шоколадной глазурью. Сверху на пирожное наносят немного взбитых сливок, в результате чего оно, по замыслу создателей, должно напоминать голову мавра в белоснежном тюрбане. По желанию сверху добавляют также кусочек фрукта, часто дольку мандарина или кусочек ананаса.

Происхождение десерта и названия

Голландский лингвист и этимолог Николин ван дер Сейс (англ.) в 2002 году датировала самое раннее письменное упоминание слова «moorkop» (применительно к выпечке) 1937 годом. Однако позднее было замечено, что это слово было использовано уже в 1918 году в рекламе кондитерской, а в 1926 году было упомянуто в рекламе роттердамской столовой, напечатанной в одной из нидерландских ежедневных газетAdvertentie, Voorwaarts, Rotterdam, 22 maart 1926, p. 4. Более того, похожий рецепт немецкого пирожного с таким же названием, но только по-немецки («Mohrenköpfe») был напечатан в Германии в кулинарном справочнике уже в 1878 году«Mohrenköpfe», Universal-Lexikon der Kochkunst, p. 156—157 (хотя в немецком рецепте упоминалось бисквитное, а не заварное тесто).

Мооркоп и боссе-бол

Мооркоп иногда путают с другим, похожим голландским пирожным под названием босе-бол (). Мооркоп отличается от боссе-бола меньшим размером, кроме того, если босе-бол покрыт кувертюром, то мооркоп — шоколадной глазурью на основе какао. Впрочем, название («шоколадный шарик») может использоваться как применительно к босе-боллу, так и применительно к мооркопу.

Переименование В начале февраля 2020 года владелец пекарни «My Cakes» из города , расположенного в провинции Южная Голландия, изменил название пирожного в своей кондитерской на roomkop, поскольку счел название дискриминационнымBakker mag moorkop geen roomkop noemen, De Telegraaf, 7 februari 2020. Этому примеру последовала сеть универмагов , представители которой объявили, что с 30 марта 2020 года также откажется от названия «мооркоп». В качестве альтернативного названия в HEMA решили использовать название chocobol. По мнению представителей HEMA, это переименование стало необходимым, поскольку старое название пирожного более не соответствует духу времени.

См. также Крембо — похожий десерт, ранее именовавшийся «Поцелуй негра». Чёрный Пит — нидерландский рождественский персонаж, обсуждаемый в СМИ в аналогичном контексте. Моренкопф — немецкий аналог.

Примечания

Категория:Нидерландская кухня Категория:Пирожные