Влади́мир Миха́йлович Гура́льник (род. 16 января 1939, Москва, СССР) — советский кондитер, начальник кондитерского цеха в ресторане «Прага», создатель более 10-ти видов пирожных и 25-ти тортов, среди которых легендарные торты «Прага» и «Птичье молоко»

Начал работать в ресторане «Прага» в 1955 году сразу же после его открытия, которое было приурочено к десятилетию освобождения города Праги. Работе в ресторане «Прага» посвятил 54 года, из них 13 лет работал кондитером и 41 год возглавлял кондитерский цех до 2009 г. Многократно становился победителем кулинарных конкурсов и принимал участие в крупных международных выставках в Чехословакии, Венгрии, Болгарии, Германии, Финляндии, Англии, Японии.

Биография Родился в январе 1939 года в Москве. Закончив школу, Гуральник поступил на электромонтера и подал документы в «Первое ремесленное училище им. И.В.Сталина», но вскоре отказался от выбранной специальности. Позже его отец, который работал начальником кондитерского цеха в ресторане «Москва», посоветовал присмотреться к профессии кондитера.

Так в октябре 1955 года, в 16-летнем возрасте Гуральник пришёл на работу в открывшийся на тот момент ресторан «Прага» на Арбате в качестве ученика к известному кондитеру Полякову Афанасию Васильевичу. «Как сейчас помню, 1955-й год, октябрь, и я впервые пришел в ресторан «Прага». Шесть месяцев меня обучали, а потом перевели в кондитерский цех. Так и началась моя история.»Отслужив в армии, Гуральник снова вернулся в «Прагу», окончил без отрыва от работы «Московский техникум общественного питания». Расширяя свои знания и практический опыт, в совершенстве освоил весь ассортимент кондитерских изделий. Уже двадцатилетним представлял арбатский ресторан на различных кулинарных конкурсах, стал победителем многих из них в тресте и в городе.

В 1965 году Гуральнику присвоили самое высокое профессиональное звание – мастер-кондитер, а в 1968 году назначили начальником кондитерского цеха.

В 80-е годы под его руководством цех ресторана значительно разросся и стал занимать весь третий этаж ресторана, штат увеличился до нескольких десятков человек, а объем выпускаемой продукции увеличился в более чем 2,5 раза. Гуральник также выучил и воспитал несколько сотен учеников, многие из которых добились больших успехов и стали настоящими профессионалами. «С тех пор я работаю начальником цеха, который меня вырастил, воспитал, выучил. Здесь остался счастливым. Ведь счастье, во-первых, это когда в твоем доме всё хорошо, во-вторых – это правильно выбранная профессия, это когда с радостью идешь всю жизнь по одной тропе. Для меня эта тропа длиной в 50 лет – тропа к ресторану «Прага».

Легендарные десерты За годы своей работы в ресторане «Прага» расширил ассортимент изделий своего цеха за счет новых оригинальных рецептов. Гуральник стал автором более 10-ти видов пирожных и 25-ти фирменных тортов: «Птичье молоко», «Прага», «Вацлавский», «Зденка», «Жар-птица», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и др.

Раньше фирменные торты из ресторана «Прага» можно было приобрести только в фирменном магазине при ресторане. В магазин выстраивались огромные очереди, позже рецептура была передана в комбинат Мосресторантреста. В эту систему входило 30 больших предприятий – «Москва», «Будапешт», «Украина» и другие крупные рестораны. Они также стали производить торты по рецептам ресторана «Прага». Затем знаменитые торты стали продавать и в магазинах Москвы.

У каждого названия торта есть своя история. «Вацлавский», сверху обсыпанный грильяжем, Гуральник назвал в честь Вацлавской площади в городе Праге. Торт «Зденка» получил имя девушки, приезжавшей в Россию в группе пражских кондитеров. Торт «Прага» был создан после посещения одноименной столицы Чехословакии и назван десерт в честь ресторана «Прага», а торт «Птичье молоко» получил свое название от пословицы «Всё есть у богатого, а птичьего молока нет», т.е. название олицетворяло нечто сказочное и особенное.

Семья

Отец — Михаил Леонтьевич Гуральник (1 сентября 1912 — 30 мая 1984), в 1924 году 12-летним учеником пришел в пекарню, работал в ресторанах «Динамо», а также в ресторане «Москва», где трудился начальником кондитерского цеха. Награждён знаком «Отличник советской торговли» и тремя орденами: два боевых и третий – за работу кондитером. Мать — Анастасия Михайловна Гуральник (20 декабря 1913 — 1 января 1999), работала кондитером в ресторане «Будапешт». Дядя — Зиновий Леонтьевич Гуральник, экономист, специалист в области торговли и товароведения, начальник отдела Наркомторга РСФСР. Владимир Михайлович Гуральник женат, есть дочь, внучка, правнуки.

Награды

Орден «Знак почета» Медаль «За трудовое отличие» (1966 г.) Медаль «В память 850-летия Москвы» (1997 г.) Знак «Отличник советской торговли» Знак «Ветеран труда» «Знак Достоинства» Ассоциации кулинаров России Звание «Ударник коммунистического труда» Звание «Заслуженный работник торговли РФ» Диплом префектуры ЦАО «Золотые руки центра» (1998 г.) Диплом «Общественное признание - 2006» Общественного совета при префекте ЦАО Москвы Грамота за «50-летие трудового подвига в ресторане «Прага» Грамота «Главного управления общественного питания Мосгорисполкома за успешную подготовку кондитеров на Всероссийский конкурс» Номинант премии «Общественное признание» в номинации «Человек-легенда»

Профессиональная деятельность

Создатель более 25-ти тортов, среди которых «Прага», «Птичье молоко», «Вацлавский», «Жар-птица», «Зденка», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и 10-ти видов пирожных. Торт «Птичье молоко» – первые экземпляры торта были выпущены в конце 1974 года, а в 1975 году ресторан «Прага» выпустил торт в массовое производство. В 1980 году Государственным комитетом по изобретениям Гуральнику было выдано свидетельство об авторских правах на торт. В 1976 году к 70-летию Леонида Брежнева кондитерским цехом ресторана «Прага» под руководством Гуральника был изготовлен 15-килограммовый торт «Птичье молоко» для руководителя страны. Торт «Прага» – выпущен в 1955-1960-х гг., назван в честь ресторана «Прага».

Примечания

Категория:Кондитеры России