Окова ( или ) — это традиционное для японской кухни блюдо из риса на пару, приготовленное из клейкого риса, смешанного с мясом или овощами.«Food and Wine Festivals and Events Around the World», C. Michael Hall, Liz Sharples, Иногда его добавляют с дикорастущими травами (сансай окова) и каштанами в горшочках (кури окова).A Taste of Japan, Donald Richie, Kodansha, 2001, Обычно это варёный клейкий рис, смешанный с фасолью адзуки для придания ему красного цвета, но также существует и праздничный вид, приготовленный путём одновременного отваривания обычного риса с фасолью адзуки.«History of Soybeans and Soyfoods in Japan, and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014)», William Shurtleff, Akiko Aoyagi «Kibo („Brimming with Hope“): Recipes and Stories from Japan’s Tohoku», Elizabeth Andoh, Поскольку окова предназначена для употребления при комнатной температуре, её используют для приготовления онигири, чтобы она хорошо замораживалась.
Этимология «Окова» в переводе с японского происходит от сокращенной формы «ковамеси» (, что означает «твёрдый рис»). Иногда блюда, приготовленные путём смешивания различных сортов риса, также называют оковой.
История До конца эпохи реставрации Мэйдзи клейкий рис был ценным продуктом, а приготовленный на пару клейкий рис был праздничным блюдом, которое можно было есть только в отдельные торжественные дни, фестивали и на японский Новый год.
Первоначально название относилось к простому клейкому рису, приготовленному на пару, сегодня окова относится к красному рису, называемому сэкихан. Белый рис, приготовленный на пару, называется по-другому.Japanese Cooking: A Simple Art Cookery, Food and Drink Series", Shizuo Tsuji,
Виды Окову можно сочетать с любыми мясными или овощными блюдами, в том числе с основным рисом и другими вкусовыми добавками. Некоторые традиционные гарниры включают сладкий картофель, предварительно приготовленные каштаны, отварные побеги бамбука. Также часто добавляют свинину, запечённую утку или нарезанную кубиками колбасу. Другие способы приготовления риса включают в себя кайю, данго, конджи, моти и суши
Приготовление Ингредиенты, используемые для приготовления рисовых шариков оковы, включают круглозёрный клейкий рис, кунжутное масло, даси, соевый соус, мирин, поваренную соль, имбирь, нарезанные грибы и морковь, сладкий картофель, каштаны, зелёный лук, вареную рыбу и лист нори. Рис промывают водой и оставляют настаиваться примерно на тридцать минут. Рис добавляют вместе с бульоном, мирином, кунжутным маслом, солью, саке в рисоварку и оставляют ещё на тридцать минут. Затем добавляются мясо, овощи и имбирь, и плита переключается на режим приготовления мелкозернистого риса. На время использования кастрюлю закрывают крышкой и доводят до кипения, затем убавляют огонь ещё на двенадцать минут. Затем огонь выключают и готовят рис на пару ещё десять минут. Рис выдерживают при комнатной температуре и формуют из него небольшие треугольники или шарики. Наконец, основу рисовых шариков оборачиваем листом нори.
См. также Онигири
Примечания
Категория:Блюда из риса Категория:Блюда по алфавиту Категория:Японская кухня