— традиционная приправа японской кухни, которую готовят из переброженных молочнокислыми микроорганизмами побегов бамбука. Перед ферментацией побеги сушат на солнце или в печи. Мэмма — обычная начинка для супов с лапшой, особенно для рамэна. Готовая мэмма в основном производится в Китае, при этом популярны бренды, как изготовленные полностью в Японии, так и из импортируемого из Китая, Филиппин и стран Юго-Восточной Азии сырья. Мэмма также известен как .
Этимология
Торговая компания, которая позже стала называться Marumatsu Bussan, экспортировала сушёные побеги бамбука, произведённые на Тайване, под названием shinachiku. В 1946 году, в ответ на официальное возражение тайваньского правительства против использования термина «Сина» на фоне Гражданской войны в Китае, Министерство иностранных дел Японии выпустило меморандум, в котором посоветовало избегать его примененияwikisource:支那の呼稱を避けることに關する件.
Основатель Marumatsu Bussan Сюсуй Мацумура утверждал, что придумал название мэмма, представляющего собой комбинацию кандзи для записи рамэна () и матику (), разновидности бамбука, из которого его чаще всего готовят, после того, как увидел, как его подают поверх рамена в китайском квартале Иокогамы. Разработанное название не могло быть торговой маркой, но постепенно стало общепринятым названием приправы по мере роста её популярности в Японии.
Применение На Японских островах мэмму используют в качестве дополнения к супам и основным блюдам или в гарнир к обедам, а также в качестве отдельного блюда в кайсэки.
На Окинаве мэмму называют и продают в отварном виде как отдельную закуску местной кухни.
В Китае мэмму обычно не едят поверх лапши и с супами вообще, предпочитая использовать её как овощную начинку для популярного блюда с обжаренной лапшой чжацзяньмянь (), известную как цайма (), которая когда-то называлась мянма ().
См. также Цукэмоно
Примечания
Ссылки Recipe at RecipeZaar.com Măng khô Asay food
Категория:Японская кухня Категория:Ферментированная пища