Ксантопротеиновая реакция, или реакция Мульдера ( — желтый) — качественная реакция на белки, содержащие ароматические аминокислоты: фенилаланин, тирозин, триптофан. При добавлении азотной кислоты к раствору таких белков образуется жёлтый осадок, который растворяется при нагревании и окрашивает раствор. Если к получившемуся раствору добавить избыток аммиака или щелочи, окраска становится оранжевой.
Примечания
Категория:Качественные реакции