Токитура или топитура (, от слова a topi — «плавиться, растворяться») — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни. В его составе тушеное мясо, возможно с добавлением субпродуктов, колбас. Подаётся с гарниром из мамалыги, яйцами-пашот и сыром «burduf» или тертым телемя сверху, в сочетании с соленьями и чесночным соусом муждейEnache, D. Bucătăria unităților gastronomice, Ed. Sport-Turism, București 1975.
Существует несколько разновидностей токитуры: Токитура молдавская (Tochitură moldovenească) содержит свинину, копченые колбаски, ребрышки и копченый бекон. Её подают с мамалыгой, сверху кладут отварной картофель, яйца-пашот и сырChirvăsuță, A. Tehnologia preparatelor de bucătărie, Ed. Didactică și pedagogică, București 1975. Токитура трансильванская (Tochitură ardelenească). Токитура по-олтянски (Tochitură oltenească) готовится из небольших кусочков свиной ножки, обжаренных на сале, к которым в конце добавляют мелко нарезанный лук, их вместе обжаривают, после чего добавляют томатный бульон и тушат с солью, перцем, чесноком, острым перцем и белым вином. Блюдо подается горячим с гарниром из мамалыги Becsek, G. Bucate alese, Revista Transilvania, Sibiu 1984. Токитура мокэняска (Tochitură mocănească) в своем составе, помимо свинины и колбасы, содержит печень, и подается с таким же гарниром. Токитура по-крестьянски (Tochitură țărănească) готовится из свинины, копченых колбас, куриной грудки, печени, грибов (шампиньонов или желтых грибов), лука, чеснока, томатного бульона, специй (соль, перец, острый перец). Подается горячей, с рубленой зелёной петрушкой и мамалыгой.
Примечания
Категория:Молдавская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Румынская кухня