— японское блюдо с пшеничной лапшой, представляющее собой региональную вариацию рамэна, происходящую родом из префектуры Кагосима. Представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью.
Основные ингредиенты Основу супа составляет бульон из свиных костей — тонкоцу (). Он немного мутноватый, в него добавляют куриный бульон, овощи, сушёные сардины, ламинарию и сушёные грибы.
Роль в региональной кухне Рамен из Кагосимы — единственный вид рамэна, на который по географическим и историческим причинам не влияет рамэн из Куруме. Размер лапши немного толще, чем в вариациях из других регионов Японии. По сравнению с другими местными разновидностями рамена, размер лапши и вкус супа сильно отличаются; в каждом ресторане есть свои рецепты. Обычно готовое блюдо подаётся с маринованным дайконом. В некоторых вариациях используется тёмный бульон. Как правило, в Кагосима-рамэне особое внимание уделяется сочетанию всех ингредиентов, что делает суп более мягким на вкус.
В Кагосиме есть множество магазинов, в меню которых уже давно присутствует мисо-рамэн. Однако его вкус отличается от более распространенного мисо-рамэна из Саппоро, поэтому он называется Кагосима-мисо-рамэн. Первый ресторан, специализирующийся на местной вариации рамэна — «Ноборуя» — открылся в 1947 году и проработал до 2016 года. Он не известен на национальном уровне, но был популярен среди местных жителей.
См. также
Китаката рамэн Куксу (лапша) Лапша Макаронные изделия Раминь
Примечания
Категория:Японские супы и тушёные блюда