Лежни картофельные (), также картофельные зразы — украинское и белорусское блюдо из отварного картофеля с начинкой. Напоминают картофельные зразы, от которых они, видимо, произошли, но формируются в виде длинного рулета, а не котлет.
Лежни — по сути, это картофельные пироги с различными начинками: капустой (наиболее распространены), мясом, грибами, шкварками, сельдью, черносливом . Подают со сметанойПоліщук Л. Лежні картопляні. Дім, Сад, Город. — 1992. — № 5. — С. 26.Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — С. 123..
Приготовление В сваренный и размятый картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Квашеную капусту тушат на сале или масле и заправляют пассерованным луком. Картофельную массу делят на две части, одну часть кладут ровным слоем на лист, смазанный жиром, и посыпают мукой. Затем кладут начинку из капусты, закрывают слоем оставшейся картофельной массы, поверхность разравнивают, смазывают яйцом и запекают. Готовое блюдо охлаждают и нарезаютДоцяк В. С., Стременко Л. О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 283. — ISBN 5-11-004724-3.Доцяк В. С. Українська кухня. Підручник. — вид. 2-ге, перероб. та доп. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 288. — ISВN 5-8326-0062-2.Шалимінов О.В., Дятченко Т. П., Кравченко Л. О., Рачковський А.А. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. — Киів: A.C.K., 2000. — С. 101—102. — ISBN 966-539-170-4..
См. также Картопляники
Примечания
Категория:Украинская кухня Категория:Белорусская кухня Категория:Блюда из картофеля