Чесночный суп является традиционным блюдом в кухнях многих стран, прежде всего, европейских, и готовится разными способами. Его отличительная черта заключается в том, что в этот суп добавляют много чеснока, в результате чего он имеет преобладающий чесночный вкус.
Германия В немецкой кухне Knoblauchsuppe Рецепты немецкой кухни / Алексей Выдрин, 2024 — популярный и древний рецепт. Сохранились письменные упоминания супа в XVII веке: Brühlin von knockloch упоминается в 1616 году в словаре «Teutsche Sprach und Weissheit», приготовление супа с чесноком рекомендуется в 1662 году как лечебное средство от укусов змей, и чесночный суп упоминается в Лексиконе Каспара фон Штилера от 1691 года.
Чеснок был широко известным народным лекарственным средством. Например, «чесночная вода» была описана в 1556 году, чесночный суп также был указан среди известных супов, в исследовании Михаэля Пексенфельдера, проведённом в 1687 году.
Ранний рецепт приготовления чесночного супа сохранился в нюрнбергской кулинарной книге 1734 года.
Франция Aigo boulido — что переводится как «кипячёная вода», представляет собой провансальский суп, приготовленный из чеснока, оливкового масла, чёрствого хлеба, тимьяна и листьев шалфея. Турен — французский чесночный суп, характерный для юга и юго-запада страны, особенно регионов Перигор, Бордо.
Австрия В Австрии употребление чесночного супа рекомендуется в Pestbeschreibung und Infections-Ordnung («Описание чумы и правила по борьбе с инфекцией») 1713 года.
В австрийской кухне есть различные виды чесночного супа. Его подают на стол в виде простого супа с подливкой, приготовленного из курицы или говядины с овощами и гренками, или в виде чесночного крем-супа.
Испания В испанской и балеарской кухне sopa de ajo — традиционный чесночный суп с яйцом-пашот в курином или говяжьем бульоне с большим количеством чеснока и хереса.
Sopa ajo blanco или просто ахобланко — это миндальный суп с большим количеством чеснока. Чесночный суп аналогичный испанскому существует и в мексиканской кухне.
Чехия и Словакия В чешской кухне, а также словацкой, чесночный суп называется česnečka или oukrop (oukrop означает «кипяток»). Его готовят с картофелем и/или хлебом, иногда с сыром, ветчиной или яйцами, и едят с поджаренным хлебом.
Польша В Польше есть чесночный суп, который называется zupa czosnkowa.
Галерея
Примечания
Категория:Овощные супы Категория:Немецкая кухня Категория:Австрийская кухня Категория:Французская кухня Категория:Чешская кухня Категория:Словацкая кухня Категория:Польская кухня Категория:Испанская кухня Категория:Мексиканская кухня