Шу (, мн. ч. — ) или патешу (от Исторический словарь галлицизмов русского языка, Словарное издательство ЭТС) — небольшое заварное пирожное, популярное во французской кухне. Шу состоит из лёгкого воздушного теста с хрустящей корочкой (кракелин) и начинки из крема (либо другого наполнителя). Термин «шу» () в переводе с французского значит «капуста», что отражает форму пирожных, напоминающих миниатюрные кочаны.
Шу, начиненные заварным кремом (), являются популярным кондитерским изделием и используются для изготовления крокамбушей. Шу с ванильным кремом из яичных желтков (он же крем патисьер) известны как профитроли. Кроме того, шу могут быть наполнены взбитыми сливками или ганашем.
Шу, покрытые глазурью, традиционно включают в ассорти птифуров. Шу могут быть и несладкими — в таком случае они считаются закуской, либо используются для изготовления других блюд (например, ньокков). В число ходовых несладких рецептов с использованием данного типа пирожного Гастрономическая энциклопедия Ларусс включает шу с сыром (например, грюйером), муссом из фуа-гра, соусом Нантюа, вер-пре (: с зелёным горошком, стручковой фасолью и спаржей).
Рецепт входит в Александра Дюма (отца). По его свидетельству, блюдо появилось благодаря привнесению во французскую кухню заварного теста. По легенде, оно пришло в страну в XVI веке благодаря итальянским кондитерам Пантерелли и Попелини, работавшим при дворе королевы Екатерины Медичи. В современном виде шу вошли в употребление в конце XVIII века усилиями кондитера Жана Ависа () — наставника парижского шеф-повара Мари Антуана Карема), заменившего начинку на крем.
Уменьшенная версия шу известна как шукеты и также широко используется во французской кулинарии.
Примечания
Литература
Категория:Пирожные Категория:Французская кухня