Альпийский тарт () — французская выпечка, которую готовят в основном в Южных Альпах. Тарт наполнен джемом и покрыт решетчатыми узорами из теста. Изготавливается вручную кондитерами в Верхних Альпах и Альпах Верхнего Прованса или промышленным способом некоторыми производителями. Его преимущество в том, что этот тарт может храниться месяцами, не теряя вкуса. Происхождение и история
«Tarte des Alpes» — фирменное блюдо долины Вальгодемар, где его называют «тартом долины» или «деревенским тартом». Почти идентичную версию можно найти в Шампсоре или в регионах Кейрас, где его называют «Кейрасский тарт» http://ete.queyras-montagne.com/la-tarte-queyrassine-abries.html.
Первоначально его готовили зимой, используя летние фруктовые джемы. Для пирога использовалась кремовая сливовая начинка с добавлением малинового или черничного джема. Сегодня этот пирог, украшенный полосками теста, является одним из символов региональной гастрономии Южных Альп. Ингредиенты Альпийский тарт готовится из сладкого песочного теста и джема. Со временем джемы или желе, которыми наполняют пирог, стали разнообразнее, и теперь существует множество фруктовых вкусов. Основными из них являются черника, малина, абрикос, чернослив, клубника, инжир, лимонный крем, вишня и лесные ягоды. Приготовление Тесто готовится из муки, масла, сахарной пудры, яиц, соли и дрожжей. Выбор джема или желе — дело вкуса; обычно добавляют немного пектина. После того, как тесто раскатано, его помещают в форму для пирога и наполняют джемом или фруктовым желе. Полоски теста для покрытия обычно имеют толщину 3 мм, ширину 5 мм и образуют крестообразный узор. Употребление и хранение Альпийский тарт можно есть горячим или холодным; после еды; на завтрак; с кофе или полдником. К тарту рекомендуется сладкое вино.
Тарт может храниться два-три месяца, при этом сохраняя свой первоначальный вкус. Примечания
Категория:Открытые пироги Категория:Французские пироги