Сушёный инжир — сухофрукт, получаемый путём высушивания плодов инжира. Один из древнейших пищевых продуктов. Ценится за свой сладкий вкус, текстуру и высокую пищевую ценность. В отличие от свежего инжира, который быстро портится, сушёный инжир имеет длительный срок хранения и потребляется во всём мире в качестве закуски или ингредиента различных блюд.
В отличие от многих сухофруктов, инжир от природы содержит много сахара (около 45–60 % сахара в сушёном виде), богат клетчаткой и микроэлементами, а также кальцием, калием, магнием и железом.
Исторической родиной сушёного инжира является современная территория Турции, откуда он распространился по странам Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья.
Применение Существует широкий спектр направлений потребления сушёного инжира. Помимо прямого использования в качестве закуски, он используется в пищевой промышленности в производстве тортов, различных готовых блюд, хлеба, сахаристых продуктов и смесей сухофруктов.
Сушёный инжир применяется как добавка (улучшитель) в хлебопекарной промышленности при выпечке хлеба и печенья. В молочной промышленности повышение пищевой ценности йогурта возможна путем добавления инжира для увеличения содержания фенолов, антиоксидантов, минералов и клетчатки для удовлетворения потребностей человека. Добавление инжира может усилить пробиотическую активность йогурта для использования в питании человека и медицине, которая предотвращает ожирение, гиперхолестеринемию, гиперлипемию, гипертонию, желудочно-кишечные заболевания, а также способствует развитию кишечной флоры.
Польза для здоровья Имея богатую историю, насчитывающую 6000 лет, инжир — как свежий, так и сушёный — обладает набором биоактивных компонентов, включая антиоксиданты, флавоноиды, фенольные кислоты, каротиноиды и токоферолы, которые на протяжении столетий использовались в традиционной медицине из-за их оздоровительного эффекта, направленного на решение желудочно-кишечных, респираторных, воспалительных, метаболических и сердечно-сосудистых проблем. Данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление инжира в пищу, отдельно или с другими сухофруктами, обеспечивает поступление определённых микроэлементов и связано с более высоким качеством питания соответственно
Сушёный инжир имеет следующую пищевую ценность (на 100 грамм продукта):
калорийность: 277 ккал; вода: 30 грамм; белки: 3,3 грамм; жиры: 0,92 грамм; зольность: 1,86 грамм; углеводы, всего: 63,9 грамм; сахара: 47,9 грамм; пищевые волокна: 9,8 грамм; крахмал: 5,07 грамм; сахароза: 0,07 грамм; глюкоза: 24,8 грамм; фруктоза: 22,9 грамм; галактоза: 0,13 грамм; кальций: 162 миллиграмма; железо: 2,03 миллиграмма; магний: 67,6 миллиграмм; фосфор: 67 миллиграмм;
калий: 680 миллиграмм; натрий: 10 миллиграмм; цинк: 0,66 миллиграмм; медь: 0,287 миллиграмм; марганец: 0,51 миллиграмм; селен: 0,6 микрограмм; титан: 0,085 миллиграмм; витамин C: 1,2 миллиграмм; тиамин: 0,085 миллиграмм; рибофлавин: 0,082 миллиграмм; ниацин: 0,619 миллиграмм; бета-каротин: 6 микрограмм; лютеин и зеаксантин: 32 микрограмм; витамин E: 0,36 миллиграмм; витамин K: 15,6 микрограмм; фолаты: 9 микрограмм; пантотеновая кислота: 0,434 миллиграмм.
Производство
Воздушная сушка свежих плодов на солнце — традиционный и самый древний способ получения сушёного инжира. Фрукты, предназначенные для сушки, оставляют на дереве до тех пор, пока они не достигнут полной зрелости, частично не высохнут и в конечном итоге не упадут на землю. При традиционной сушке на солнце полусухие инжиры собирают с поля и помещают на деревянные поддоны для сушки. Каждый инжир периодически переворачивают с одной стороны на другую, пока содержание влаги не достигнет 24%. Главным недостатком традиционного метода является тот факт, что длительность процесса сушки может отрицательно влиять на качество и вкус конечного продукта из-за роста и размножения бактерий и грибов, а также потери питательных веществ.
Современным методом сушки инжира является импульсная вакуумная осмотическая дегидратация (PVOD), при которой вакуумная сушка сочетается с осмотическим обезвоживанием — удалением части воды из продуктов питания путем пропитки гипертоническим раствором. Многие свойства свежего фрукта, такие как цвет, текстура и аромат, сохраняются при осмотическом обезвоживании. Кроме того, осмотическое обезвоживание продлевает срок годности за счет снижения активности воды.
Мировой рынок сушёного инжира По результатам 2023–2024 годов сушёный инжир вошёл в топ-10 самых распространённых сухофруктов в мире с объёмом производства в 137 600 тонн (6-е место). Прогноз мирового производства на 2024–2025 годы Международным советом по орехам и сухофруктам установлен в 152 332 тонн. Крупнейшими мировыми производителями (2023–2024) являются Турция (49%), Иран (19%), Афганистан (16%), Испания (5%) и США (5%).
Около 15–20% мирового производства сушёного инжира потребляется внутренними рынками стран-производителей, остальная часть идёт на экспорт. Крупнейшими импортёрами в 2023 году стали Индия, Китай, США, Германия, Франция, Великобритания, Нидерланды, Италия, Канада и Швейцария. Россия в этом списке занимает 11 место с объёмом в 4719 тонн. Среднее мировое потребление сушёного инжира на душу населения в 2023 году составило 0,064 кг/чел. в год, при этом в России этот показатель составил 0,033 кг/чел. в год.
В 2022 году объём рынка сушёного инжира составил 579 миллионов долларов США во всём мире. Географически регион Ближнего Востока и Северной Африки (MENA) выделяется как крупнейший и самый быстрорастущий рынок сушёного инжира. Страны этого региона, особенно Турция, исторически связаны с выращиванием и торговлей инжиром — традиция, которая стабильно продолжается и сегодня. Например, с 2021 по 2022 год крупнейший поставщик инжира в мире, Турция, произвела 75 000 тонн сушёного инжира; кроме того, стоимость экспорта Турции по этому товару выросла до 352 миллионов долларов США в 2022 году. Это доминирование дополнительно отражается в количестве поставщиков: в Турции зарегистрировано 687 поставщиков сушёного инжира.
Место в истории, культуре и искусстве
Сушёный инжир был известен людям в глубокой древности. Этот сухофрукт, наряду с абрикосами и изюмом, был повседневной пищей древних римлян. Плинтерии — праздник в начале июня в Древней Греции, когда во время торжественной церемонии статую Афины везли на морской берег у Фалера, шествуя рядом с сушёным инжиром.
Сушёный инжир был важной составляющей в питании древних израильтян в Земле Израиля, где он был ежедневной частью рациона.
Сушёный инжир неоднократно упоминается в Библии, например, в 25-й и 30-й главах 1-й Книги Царств Ветхого Завета:
«Тогда Авигея поспешно взяла двести хлебов, и два меха с вином, и пять овец приготовленных, и пять мер сушёных зёрен, и сто связок изюму, и двести связок смокв…». «И нашли Египтянина в поле, и привели его к Давиду, и дали ему хлеба, и он ел, и напоили его водою; и дали ему часть связки смокв и две связки изюму, и он ел и укрепился, ибо он не ел хлеба и не пил воды три дня и три ночи».
Сушёный инжир — неотъемлемая часть популярного прованского рождественского десерта «четверо нищих», который символизирует четыре нищенствующих монашеских ордена. В данном блюде сушёный инжир символизирует францисканцев. На Руси заморский сушёный инжир, который завозили из южных стран, в основном из Персии, называли смоквой.
Литература Amandeep K. Sandhu, Maria Islam, Indika Edirisinghe, Britt Burton-Freeman. Phytochemical Composition and Health Benefits of Figs (Fresh and Dried): A Review of Literature from 2000 to 2022 (англ.) // Nutrients. — 2023-06-03. — Vol. 15, iss. 11. — P. 2623. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu15112623. Arvaniti O.S., Samaras Y., Gatidou G., Thomaidis N.S., Stasinakis A.S. Review on fresh and dried figs: Chemical analysis and occurrence of phytochemical compounds, antioxidant capacity and health effects. Food Res Int. 2019 May;119:244-267. doi: 10.1016/j.foodres.2019.01.055. Epub 2019 Jan 24. PMID: 30884655. Izza Faiz ul Rasool, Afifa Aziz, Waseem Khalid, Hyrije Koraqi, Shahida Anusha Siddiqui, Ammar AL-Farga, Wing-Fu Lai, Anwar Ali. Industrial Application and Health Prospective of Fig (Ficus carica) By-Products (англ.) // Molecules. — 2023-01-18. — Vol. 28, iss. 3. — P. 960. — ISSN 1420-3049. — doi:10.3390/molecules28030960.
Ссылки Польза и вред инжира: полезные свойства сушеного и свежего фрукта. Lenta.RU. (9 сентября 2023 года). Дата обращения: 7 мая 2025. Главные свойства инжира: в чем его польза и может ли он быть вреден для организма. Газета.Ru (11 октября 2024 года). Дата обращения: 7 мая 2025. Dried figs: history and interesting facts of this Christmas treat (англ.). Gambero Rosso International (3 января 2023). Дата обращения: 7 мая 2025.
Фотогалерея
Примечания
Категория:Сухофрукты Категория:Инжир