Экстрема́льное пи́во () — пиво, сильно отличающееся вкусом от традиционных сортов. В частности, это пиво с повышенным содержанием алкоголя, но иногда также с бо́льшим содержанием хмеля или солода.
Термин Термин был впервые введён Джимом Кохом () из американской пивоваренной компании в 2002 году для описания производимого компанией пива Sam Adams Tripple Bock крепостью 18 % — на тот момент самого крепкого пива в мире. Однако позднее термин был расширен и стал обозначать и некоторые другие отличия экстремального пива от традиционных сортов. Так, Джек Алворт указывал в качестве отличия экстремального пива не только повышенную крепость, но и повышенное содержание хмеля . Адем Тепеделе ещё больше расширил термин экстремального пива. По его мнению, такое пиво должно изготавливаться из всё тех же четырёх компонентов, которые прописаны в немецком Законе о чистоте пива 1516 года (воды, солода, хмеля и дрожжей), но при этом концентрация некоторых или всех из них существенно превышает обычные показатели, что приводит к получению необычного вкуса. Сэм Каладжоне дал неконкретное, но весьма поэтическое описание термина экстремальное пиво, написав, что это такое пиво, которое «раздвигает границы пивоварения».
Гонка за крепостью После появления термина экстремальное пиво в 2002 конкуренты компании Boston Beer Company также начали использовать его для описания создаваемых ими сортов (первоначально это касалось только сверхкрепкого пива). В 2003 году другая американская пивоварня выпустила своё экстремальное пиво 120 Minutes IPA с такой же крепостью 18 %. В 2009 году на рынке появилось пиво от компании Voodoo Brewery Black Magic крепостью 15 %, в 2013 году компания DuClaw Brewing Company создала пиво Colossus крепостью 17,3 %. Сверхкрепкие сорта стали появляться и за пределами США — в феврале 2009 года немецкая пивоваренная компания Schorschbräu представила марку Schorschbock крепостью 40 %, в последующие несколько лет с этой пивоварней соперничала шотландская компания BrewDog, но по состоянию на 2021 год победу в гонке за крепостью одержала другая шотландская пивоварня , начавшая варить с 2013 года пиво Snake Venom крепостью 67,5 %.
Сорта Первоначально термин экстремальное пиво использовалось для описания сверхкрепкого пива, называемого также айсбок. Высокая крепость в таком пиве достигается с помощью дробного замораживания — процесса охлаждения пива до температуры замерзания воды. Затем удаляется лёд, а не замёрзшая часть, содержащая спирт, оставляется. Процесс повторяется многократно до тех пор, пока пиво не достигает нужной крепости. Позднее термин распространился и на другие сорта, в том числе ретроспективно — на существовавшие до его изобретения. В частности, он используется иногда для характеристики таких сортов, как индийский светлый эль, русский имперский стаут, барливайн, бельгийский крепкий светлый эль, квадрупель и ламбик.
Производители Экстремальное пиво обычно не производится крупными пивоваренными компаниями. Чаще всего они выпускаются небольшими крафтовыми пивоварнями, а также домашними пивоварами. Зачастую экстремальное пиво производится ограниченными тиражами, иногда делаются лишь одна — две варки.
Примечания
Литература
Категория:Пивоварение