Карачаево-балкарская кухня () — традиционная кухня проживающих в Карачаево-Черкесской республике карачаевцев и в Кабардино-Балкарской республике балкарцев.
Особенности Карачаево-балкарская кухня на протяжении многих лет выработала самобытную и богатые традиции приготовления и приёма пищи. Во многом на это повлияли особенности исторического развития и природно-климатические условия жизни этноса среди остальных народов Северного Кавказа.
Как и в кухне других тюркских и северокавказских народов у карачаевцев и балкарцев преобладают преимущественно мясные блюда из говядины, баранины и птицы. Одним из наиболее популярных блюд, а также признанных на международном уровне, является шашлык из баранины. Готовятся также различного рода колбасы (сохта, къыйма) и рулеты (жёрме). В остальном же, в питании этих народов преобладали мучные блюда и блюда из кисломолочных продуктов.
Мясные блюда подаются в жареном или вареном виде. К ним относят къыйма (из мелко рубленного мяса), сохта (домашняя ливерная колбаса) и другие виды колбас. К жареному мясу относят жалбаур (шашлык из печени в жировой оболочке), уча (баран запечённый целиком) и къууурма (тушеное мясо из баранины или говядины).
В карачаево-балкарской кухне распространены следующие виды супов, именуемых как шорпа: хатлама шорпа (суп из говядины, кукурузной муки, яиц и сливочного масла), къарачай шорпа (суп из баранины, лука, картофеля и корня сельдерея), къакъ эт шорпа (суп из вяленого мяса).
Среди мучных блюд преобладает хычин, круглый блин из пресного теста с разнообразной начинкой. Считается самым древним блюдом среди народов Кавказа, история которого, согласно некоторым источникам, насчитывается 5000 лет.
Из молока традиционно готовятся сыр, масло, сметана и сливки. Наиболее излюбленным напитком по прежнему остаётся айран, изготовляемый из коровьего молока, который также используется в изготовлении тузлука (соуса); излюбленным является и напиток боза.
На десерт в карачаево-балкарской кухне готовятся къууут джуммак (вид халвы), лакум и бакъла (пахлава).
См. также Кавказская кухня
Примечания
Литература Байрамкулова, А. Р. Культура и традиции карачаев / А. Р. Байрамкулова // ТРАДИЦИОННАЯ и ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА: ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, ПЕРСПЕКТИВЫ : сборник статей Национальной (Всероссийской) научно-практической конференции, Иркутск, 22 мая 2021 года. – Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "ОМЕГА САЙНС", 2021. – С. 298-302. – EDN VYNNLL. Хаджиева, Мадина Хамитовна. Традиционная система питания карачаевцев и балкарцев в XIX-XX вв.: дис. кандидат исторических наук: 07.00.07 - Этнография, этнология и антропология. Карачаевск. 2008. 256 с.
Категория:Карачаево-балкарская кухня Категория:Карачаевцы Категория:Балкарцы