Ми куанг () — вьетнамское блюдо, традиционное для кухни города Дананг и провинции Куангнам (административно вошла в состав Дананга), лапша с мясом или морепродуктами и небольшим количеством бульона.
Министерством культуры, спорта и туризма Вьетнама внесён в национальный список нематериального культурного наследия. Гид «Мишлен» рекомендует ми куанг как одно из двух блюд, обязательных к дегустации при посещении Дананга. В списке ста лучших вьетнамских блюд по версии ми куанг занял второе место.
История Существует несколько версий происхождения блюда, как и несколько версий времени его появления. Большинство из них основывается на том, что регион города Дананг и Хойан были крупными торговыми портами, и ми куанг появился в результате смешения вьетнамской кухни с другими. По одной из версий блюдо появилось под влиянием тямской кухни в XVI веке; об этом говорят использование арахисового масла и способы придания лапше цвета. По другой — как смешение с китайской и японской кухнями в XVI—XVIII веках; слово mì первоначально означало пшеничную лапшу, но во вьетнамской адаптации её заменила рисовая.
Обычно временем появления блюда называют XVI—XVII вв, и, в частности, время правления из князей Нгуен (1613—1635 гг). Однако, высказываются версии, относящие появление ми куанга к временам династий Ли (1009—1225 гг) или Чан (1225—1400 гг).
До настоящего времени изготовление лапши для ми куанга остаётся основной ремесленной специализацией некоторых деревень на территории провинции Куангнам. И лапша, и само блюдо пользуется спросом, их производством занимается множество предприятий, и угрозы потери блюда как культурного наследия нет. Тем не менее, возможна утрата традиционных способов производства, которым производители предпочитают более современные и эффективные методы.
Рецептура Строгого рецепта нет, допускается широкая вариативность в выборе составляющих. Обязательные компоненты блюда — специальная рисовая лапша, предпочтительно сделанная из особых сортов риса (например, сорта 13/2), и небольшое количество бульона. Лапша для ми куанга изготавливается плоской и более толстой, чем, например, для супа фо. После нарезки лапша смазывается арахисовым маслом, что и придаёт ей характерный аромат.
Традиционно в ми куанг кладут курицу или креветки, также часто используют свинину и говядину, возможны варианты с рыбой, лягушкой, медузой или их сочетания. Ми куанг подаётся в глубокой тарелке, в него наливают немного бульона (обычно из мяса со специями), насыпают арахис и иногда кладут перепелиное яйцо. Также к нему подают свежие овощи, запечённую рисовую лепёшку и нарезанные цветки банана, которые по желанию можно добавить в блюдо.
Галерея
Примечания
Ссылки
Категория:Вьетнамская кухня Категория:Дананг