Уличная еда во Вьетнаме является важной частью культуры и туристического образа страны. Предприятия уличной еды повсеместно встречаются на улицах, рынках (в том числе ночных) и в других скоплениях людей; лотки торговцев занимают не только выделенные места, но и тротуары, а иногда и проезжую часть дорог. Уличная еда имеет особую популярность в больших городах (Ханой, Дананг, Хошимин и других). Для вьетнамцев заведения уличной еды — место не только питания, но и совместного досуга, общения в непринуждённой обстановке.
Включает в себя множество блюд из риса, рисовой муки, мяса, рыбы, колбасы ча луа, яиц и других продуктов.
История Вьетнамская уличная еда на протяжении своей истории испытывала влияние китайской, тямской, кхмерской и западных кухонь, а в более новые времена также тайской, корейской, японской и турецкой. Заимствованные блюда в разной степени адаптации занимают место во вьетнамской кухне. Так, благодаря влиянию Китая во Вьетнаме появились ху тьеу, жареная лапша, жареный рис, фрикадельки, вонтоны, пельмени, а взаимодействие с тямами и индийцами принесло карри (часто на кокосовом молоке).
Период французской колонизации принёс рагу, которое закрепилось во вьетнамской кухне в форме бо кхо, багеты, которые позже развились в бань ми, и кофе. Войны, последовавшие за периодом колонизации, породили несколько блюд, адаптированных к условиям бедности и недостатка продуктов (например, «битый рис» ком там).
Во время экономического обновления дой мой было разрешено малое предпринимательство и уличная торговля, что, вкупе с растущим уровнем благосостояния и доступностью компонентов со всего мира, привело к взрывному росту уличной торговли. Этот период сформировал современный образ вьетнамской уличной еды с повсеместным засилием лотков с едой и ставшими символическими красными пластиковыми стульчиками. Также в этот период многие блюда, ранее считавшиеся региональными, распространились на территории всей страны.
Особенности Заведения уличной еды во Вьетнаме — предприятия малого бизнеса, часто открываемые домохозяйками. Этот бизнес крайне слабо регулируется и не требует отдельного помещения, поэтому считается сферой с наименьшими затратами на открытие предприятия. Если у заведения есть свои столы и стулья, то они традиционно пластиковые и маленького размера, чтобы умещаться на тротуаре. Часто всё оборудование заведения, включая лоток, мангал, ингредиенты, посуду, столы и стулья, приспособлено для перевозки на одном мотоцикле. Также многие торговцы уличной еды продают свои блюда на онлайн-площадках с доставкой, таких как Grab.
Наибольшая активность торговцев уличной едой приходится на раннее утро, период с 11:30 до 13:00 и с 18 до 20 часов, в другое время часть заведений закрывается. Типичное заведение имеет небольшое меню, часто состоящее из нескольких схожих блюд или нескольких видов одного блюда.
Как и во вьетнамская кухня вообще, уличная еда различается в разных регионах страны. На севере вкусы более простые и изысканные, в центре — более насыщенные и разнообразные, а на юге еда более сладкая, подача яркая, с большим количеством трав и кондиментов. В оформлении и упаковке еды часто используются натуральные материалы, например, банановые листья и бамбуковые нити. Для еды используются палочки, часть блюд употребляется руками или зубочистками.
Типичные блюда Некоторые из блюд, характерных для вьетнамского уличного общепита: Бань ми — багет с начинкой из мяса и овощей. Фо — широко известный за пределами Вьетнама суп с лапшой и говядиной. — рисовая лапша с жаренной свининой. — суп с лапшой, популярен на юге Вьетнама, особенно в Хошимине. — клейкий рис с добавлением бобов, семян лотоса, кукурузы. — не обжаренный ролл из рисовой бумаги, с начинкой из креветок, рисовой лапши и зелени. Нэм — жареный ролл из рисовой бумаги с начинкой из свинины, фунчозы, грибов и других компонентов. — блюдо из рисового теста, смешанного с мясом и грибами, иногда в форме вонтона. («битый рис») — рис, сваренный из более дешёвого типа рисовой крупы, к которому на выбор покупателя подаются различные типы мяса, рыба, яичница, овощи и пр. — блин из рисового теста с начинкой из креветок, мяса и соевых ростков. — десерт, кисель или суп из бобов или кукурузы с загустителем (рисовой мукой или маниоком). («жареный крахмал») — блюдо из тапиокового крахмаля и яйца, похожее на яичницу. Ми куанг — лапша с небольшим количеством характерного бульона, традиционное блюдо города Дананг. Бун бо Хюэ — говяжья вермишель по-хюэски, имеет сладковатый бульон с нотками лемонграсса и креветочной пасты. — пшеничная лапша с мясом и зеленью, традиционное блюдо города Хойан. Кофе с яйцом — традиционный кофе с пеной из яичных желтков.
Примечания
Ссылки Вьетнамские фо, баньми и кофе вошли в топ самых привлекательных блюд уличной кухни Уникальная уличная кухня в Хойане
Категория:Уличная еда по странам