Блан-де-Нуа́р (), буквально: «Белое из черного» — французский термин, обозначающий белое вино, шампанское или , выдержанное из сортов вина пино-нуар, пино-менье, или купаж из обоих сортов. В немецком винном законодательстве () этот термин до сих пор не определен, но и не оспаривается. В комментарии говорится: «Другие сорта вина, кроме розового вина и белого осеннего вина, недопустимы». В немецкоязычной части Швейцарии Блан-де-нуар также называют Федервайссер () .
Технология
Сок большинства винных ягод светлый, независимо от цвета кожуры, так как красители винограда почти полностью впитываются в кожицу. Если перед брожением сок отделить от кожуры, получается светлое вино. Вино становится красным только тогда, когда эти красители удаляются с кожуры. Это происходит при ферментации спиртом, а также виноградным соком и содержащимся в нем сахаром. Вот почему для белого вина, полученного из красного винограда, особенно важно, чтобы собранный материал был здоровым, то есть неповрежденным, для обработки, чтобы затем как можно быстрее его охладить, чтобы отделить виноградную кожуру и сок. Это обычная процедура для производства белого вина во Франции из пино-нуар и пино-менье. Считается, что использование пино-нуар придает шампанскому вес и объем. В отличие от почти бесцветного блан-де-блан имеет легкий оттенок розового. Если результат получается слишком темным, вино называется Taché.
Этот метод также используется с белым зинфанделем, так называемым зинфанделевым румянцем, который, однако, не обладает хорошим вкусом, но при этом теряет ягодно-фруктовый характер, за что зинфандель особенно ценится. Первоначально этот процесс был введен для того, чтобы дать будущее вышедшему из моды сорту винограда. Но сегодня спрос на красное вино настолько велик, что красный виноград не лишается своего цвета без очень веской причины.
В отличие от Блан-де-нуар, блан-де-блан делается только из белого винограда. Он значительно дороже, чем Блан-де-Нуар, так как виноград Шардоне, используемый исключительно для Блан-де-Блан, является коммерчески более дорогим.
Юридического регулирования технологии не существует, но следующие пункты считаются общепринятыми при контроле за винами:
Для Блан де Нуар вино должно быть полностью выдержано из светлых сортов одного или нескольких сортов винограда, определённых в каталоге сортов как сорта нуар. Привилегия, которая применяется, например, к белой осени и согласно которой вино должно быть приготовлено только из 95 % светлого сусла, не может быть использована здесь. Белое пино Пино можно дополнить надписью Blanc de Noirs на этикетке. В случае светлого вина можно обойтись без белого осеннего вина. Достаточно указать сорт винограда и Блан де Нуар. Требования к оформлению иероглифов для Blanc de Noirs не установлены. Для светлых вин из нескольких сортов винограда достаточно просто указать Blanc de Noirs без указания сорта винограда или типа вина на этикетке. Вместо блан-де-нуар можно также использовать термин «беломраморный».
Источники Rolf Bichsel: Champagner, Sigloch-Ed., Künzelsau, 1999. ISBN 3-89393-191-0. Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein: Sekt, Schaumwein, Perlwein, Verlag Eugen Ulmer, 1995. ISBN 3-8001-5818-3
Категория:Бургундия (винодельческий регион)