«Франце́н» (МФА: [franˈseːn], ; до 2013 года Frantzén/Lindeberg) — ресторан в историческом районе Гамла-Стан в Стокгольме, столице Швеции. В 2010 году он получил две звезды в Красном гиде «Мишлен», а в 2018 году стал первым шведским рестораном, получившим третью звезду Мишлен.
История
Ресторан открылся в 2008 году в том же помещении, где в декабре 2007 был закрыт небольшой однозвёздочный ресторан «Mistral». «Францен» основан шеф-поваром Бьёрном Франценом и кондитером Даниэлем Линдебергом. Оба ранее работали в «» (первый ресторан Швеции с двумя звездами Мишлен), прежде чем решили уйти и открыть свой собственный ресторан, поставив перед собой цель основать первый ресторан в Швеции с тремя звездами Мишлен. В 2009 году место получило свою первую звезду Мишлен, а менее чем через год получил ещё одну, появившись в Красном гиде «Мишлен» 2010 года с двумя звездами.
Ресторан изменил свое название с «Frantzén/Lindeberg» на «Frantzén» в 2013 году после того, как Линдеберг покинул ресторан, заявив, что, в отличие от Францена, он не был «готов пожертвовать всем» ради третьей звезды Мишлен, позже основав собственную компанию в октябре 2014 года под названием «Lindeberg Bageri och Konditori» (буквально «пекарня и кондитерская Линдеберга») в шведском муниципалитете Нака.
В мае 2016 года ресторан был закрыт на год, чтобы переехать в более просторное помещение площадью 500 м² из предыдущего площадью всего 90 м². Это было сделано в сотрудничестве с новым совладельцем Антонией Йонсон Джонсон, собственником нового места. Первоначально Frantzén планировалось открыть снова в феврале 2017 года, но он оставался закрытым до августа. Спустя полгода после открытия в феврале 2018 года ресторан получил свою третью звезду Мишлен. В 2021 году Frantzén был назван шестым лучшим рестораном мира по версии World's 50 Best Restaurants. В 2023 году Frantzén был назван лучшим рестораном мира по версии ресторанного гида La Liste.
Примечания
Категория:Рестораны из рейтинга The World’s 50 Best Restaurants