Пелау () — традиционное блюдо из риса из Вест-Индии (Гваделупа, Доминика) и стран Карибского бассейна, таких как Тринидад и Тобаго, Гренада, Сент-Люсия и Виргинские острова. Его основные ингредиенты обычно включают мясо (курицу или говядину), рис, голубиный горох или коровий горох, кокосовое молоко и сахар. Могут быть добавлены различные овощи и специи.
Обычные специи, используемые в блюде, — это кардамон, гвоздика, тмин и кориандр . Мясо карамелизируется в коричневом сахаре вместе с луком и чесноком, а затем по одному добавляются другие ингредиенты, в результате чего получается темно-коричневое рагу.
Альтернативный метод приготовления — обжарить мясо, предварительно сварить рис, подготовить блюдо и запечь его в духовке . Гарниры необязательны; типичным выбором является капустный салат.
Пелау имеет общее происхождение с пловом (от персидского pilāw پلاو ). Пелау — креольское блюдо. Когда остров находился под испанским колониальным господством, индийские наемные слуги передали свою версию блюда африканским рабам, которые его трансформировали . Карамелизация мяса восходит к африканским традициям приготовления . Со временем основной метод приготовления плова, карамелизация мяса и влияние тринидадской кухни (особенно в отношении доступных ингредиентов) смешались в современном пелау.
Примечания
Источники
Ссылки Preparation instructions
Категория: Карибская кухня Категория:Блюда из риса