Фруктовый курд () или фруктовый крем — распространённый в Великобритании и Северной Америке десертный крем, который может быть использован в качестве намазки или начинки.
Чаще готовится из цитрусовых, таких как лимон, лайм, апельсин, грейпфрут или мандарин.
Другие варианты вкусов включают маракуйю, манго и ягоды, такие как малина, клюква или ежевика, клубника Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты. / Артем Валентинов, Николай Гагарин. — М.: Издательство АСТ: Кладезь, 2020. Основные ингредиенты фруктового курда — взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и цедра, которые осторожно варятся вместе до загустения, а затем остывают, образуя мягкую, гладкую, ароматную массу. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло.
Фруктовые кремы отличаются от начинок для пирогов или заварных кремов тем, что содержат больше сока и цедры, что придаёт им более насыщенный, фруктовый вкус. Курды с маслом имеют более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварные кремы, которые содержат мало или совсем не содержат масла и загущаются кукурузным крахмалом или мукой. Кроме того, в отличие от заварных кремов, фруктовые кремы обычно не едят отдельно.
Употребление В Англии конца XIX и начала XX века домашний лимонный курд традиционно подавался с хлебом или булочками во время послеобеденного чая в качестве альтернативы джему, а также в качестве начинки для тортов, небольших пирожных и тартов. Современный коммерчески производимый крем остается популярной намазкой на хлеб, сконы, тосты, вафли, крампеты, блины, чизкейки или маффины.
Фруктовый курд также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогурта. , приготовленный из лимонного курда и покрытый безе, популярен в Великобритании, Канаде, Австралии и США с XIX века. В лимонный курд также можно добавлять взбитые сливки, например, для начинки пирожных с кремом.
Галерея
Примечания
Категория:Бутербродные пасты Категория:Десерты Категория:Блюда из цитрусовых Категория:Американская кухня Категория:Кухня Великобритании