Жа́реный ка́ктус или Кактус фри () — блюдо, приготовленное из обжаренных во фритюре пластинок кактуса опунция или нопалес, популярное на юго-западе США.
История Жареный кактус или Кактус фри — это американизированное блюдо, в котором используются традиционные мексиканские ингредиенты. Это блюдо тесно связано с кухней юго-запада США , где опунция употребляется в пищу, и особенно в Техасе и Нью-Мексико, где развивались техасско-мексиканская и новомексиканская кухни.
Приготовление Кактус-фри готовят из нопалес (испанское название кактуса опунция), молодых сегментов или «лопастей» кактуса опунции. Перед употреблением из нопалес удаляют иголки и «глазки», и моют, вырезают или сжигают. У купленных в магазине нопалес обычно удаляют большую часть иголок перед продажей. Затем сегменты нарезают ломтиками и обваливают в кляре из кукурузной муки и яичного белка с пастой ачиоте, перед жаркой. В других вариантах используется кактус, обваленный в приправленных панировочных сухарях или крошках крекеров.
Кактус покрыт слизью, которая придает ему скользкую текстуру при приготовлении. Это облегчает прилипание кляра к кактусу, хотя некоторые считают такую текстуру неприятной. В некоторых рецептах требуется мариновать или кипятить сегменты опунции перед обваливанием в кляре.
Фри из кактуса имеет хрустящую корочку и шелковистую начинку внутри, которую сравнивают со вкусом жареной бамии и луковых колец.. Вкус самого кактуса сравнивают со спаржей или болгарским перцем. Его часто подают с соусом, например, сальсой, ранч-соусом или острым кетчупом.
Примечания
Категория: Американская кухня Категория: Блюда во фритюре Категория:Юго-запад США